Эстрагон (развес.)

Вкус: горький, острый. Вирья: согревающий. Випак: острый. Воздействие на тридоша: В↓П↑К↓

О воздействии пищи на организм

Эстрагон – многолетнее травянистое пряное и лекарственное растение растение, принадлежащее к семейству астровых. Эстрагон обладает похожим на анисовый запахом, слабо пряным ароматом и терпким острым вкусом. В диком виде встречается в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Пакистане, Китае, Индии и Северной Америке.

 Использование в народной медицине

Трава эстрагона богата алкалоидами, аскорбиновой кислотой, каротином и эфирным маслом, в состав которого входят оцимен, смола, сабинен, фелландрен и мирцен.
Препараты из зелени эстрагона в народной медицине назначают при гастрите с пониженной секрецией, ухудшении аппетита и нарушении работы желез внутренней секреции. Их также рекомендуется употреблять при авитаминозах, цинге, глистных инвазиях и отеках.
Вина, в состав которых входит экстракт тархуна (эстрагона), стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. В народной медицине эстрагон используют для повышения аппетита, а также при заболеваниях стенок сосудов. 

Использование в кулинарии
Трава эстрагона характеризуется нежным пряным ароматом и слегка острым вкусом. Ее добавляют в овощные консервы, маринады, соусы, а также используют при квашении капусты и мочении фруктов (груш и яблок). Эстрагон отлично сочетается с нашей традиционной зеленью — петрушкой и укропом.
Высушенную и свежую зелень эстрагона применяют в качестве пряной добавки к майонезам, уксусу, блюдам из риса и яиц. Листья растения кладут в витаминные салаты и зеленое масло.
Из экстракта эстрагона делается прохладительный напиток «Тархун».
Чтобы замариновать зелень эстрагона, ее моют, мелко рубят, насыпают в банки, заливают яблочным уксусом. Через неделю получают полезный экстракт, который и добавляют в пищу. 

Заправка уксусная с медом и эстрагоном:
30 мл уксуса, 10 г горчицы (порошок), 5 г меда, 10 мл растительного масла, 30 г эстрагона (листья), молотый белый перец, соль.
Способ приготовления:
Уксус вылить в кастрюлю, поместить на огонь, нагреть и смешать с молотым перцем.
Смесь довести до кипения, добавить мед, растительное масло и порошок горчицы.
Все перемешать, кипятить в течение 5– 10 минут, после чего добавить нашинкованные листья эстрагона и потушить еще 5 минут.