Каталог

Семена вьющегося тропического растения Piper nigrum. Одна из самых широко употребляемых пряностей в мире. Придает пище остроту и, как и другие острые пряности, облегчает её переваривание.

Black pepper whole.

О черном перце.
Рассказывает Джейрам Питчаимуту.

Приглашаем вас посетить наш канал на YouTube.

Черный перец - это плоды, собранные незрелыми и высушенные при определенной температуре. При этих условиях зеленые плоды перца чернеют под влиянием ферментов, также как чайные листья.

Если высушить незрелые плоды перца быстро при высокой температуре у огня, замариновать их в рассоле или подвергнуть вакуумной сушке, реакция ферментации останавливается и перец остается зеленым. Перец зеленый менее острый и более ароматный.

Красные созревшие плоды перца нельзя высушить как черный перец, из-за содержания в них сахара. Однако, верхний слой плода механически счищается после замачивания в воде в течение нескольких дней, а остаток высушивается. Таким образом, перец белый - состоит не из целого плода, а только из семени (ядрышка), сливочно-белого по цвету, очень острого и менее ароматного, чем черный.

Полезные свойства черного перца

Входит в состав Трикату

Рецепты, в которых есть Перец чёрный горошек: Томатный карри, Масала для чая, Гоби джалфрези - Цветная капуста с томатами и уксусом, Голубцы с кокосовым соусом, Картофель, запеченный со сметаной, Капустные оладьи, Майонез без яиц, Суп овощной, Расам, Суп из кукурузы, Суп томатный с кориандром, Марокканский суп из бобов и овощей (харира), Картофельный суп, Суп из пшена (кулеш), Томатный хлеб