Наши рецепты - Чатни
Чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль - зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Чатни едят в небольших количествах. Вообще, чатни - остро-сладкие приправы, и их лучше подавать с неострыми блюдами: рисом, гречневой кашей, овощным рагу и т.д. Рецепт чатни не предусматривает ничего сверхординарного и вполне повторим в самых обычных российских условиях. Он радует оригинальным сочетанием продуктов, оправданным превосходным результатом.
-
Ингредиенты:
помидоры, куркума, перец чили молотый, сахар, соль, горчичное масло, панч пурен, лавровый лист, сухой целый перец чили
Рецепт:
Assamese Bilahir Tok
Простой пикантный рецепт чатни Ассамской кухни. 'Bilahi' означает помидоры, 'Tok' означает острый/кислый. Свежие острые помидоры с обжаренным Панч Пуреном (Бенгальские/Ассамские пять специй) и приправленные лавровым листом, куркумой и красным перцем. Сладкий, терпкий, пряный чатни, который можно подавать как гарнир к блинчикам, а также с рисом.
Время приготовления: 15 минут
Порций: 4Потребуется:
6 спелых помидоров (мелко нарезанные)
1/4 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. красного порошка чили
1/2 ч. л. сахара (отрегулируйте по своему вкусу)
соль по вкусу
для обжарки:
1 ст. л. горчичного масла
1 ч. л. Панч Пурен
1-2 лавровых листа
1 сухой красный перец чили (разрезанный пополам)
Как приготовить:
1. Нагрейте в сковороде горчичное масло.
2. Когда масло начинает дымиться, обжарьте лавровый лист, Панч Пурен и красный перец.
3. Теперь добавьте нарезанные помидоры.
4. Добавьте порошок куркумы, красный перец чили в порошке, соль и сахар и хорошо перемешайте.
5. Готовьте на слабом огне под крышкой 5-7 минут, периодически помешивая, пока вся лишняя влага не впитается и масло не отделится по краям сковороды.
Ваш Assamese Bilahir Tok можно подавать вместе с лепешками роти или как гарнир к рису.Автор и фото: @masterchefmom (masterchefmom.blogspot.ru)
Поделиться: -
Ингредиенты:
кинза, мята, чеснок, имбирь, жареная нутовая мука, зеленый чили, молотый кумин, чат масала, сахар, соль, асафетида, вода, лимонный сок
Рецепт:
Общее время 6 минут
Порций: 1 стаканЧто понадобится (1 стакан =255 мл):
- 1 чашка листьев кориандра
- 1/2 стакана листьев мяты
- 3 зубчика чеснока
- корень имбиря 7-8 см длиной
- 2 ст. л. жареной нутовой муки
- 3 зеленых чили
- 1/2 чайной ложки порошка кумина
- 1 чайная ложка чат масалы
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- щепотка асафетиды / хинг
- 1/2 стакана воды
- 1 ст. ложка лимонного сока
Как приготовить:
- В блендер положите 1 стакан листьев кориандра и 1/2 стакана листьев мяты.
- Добавьте 3 зубчика чеснока, корень имбиря и 3 зеленых чили.
- Добавьте 2 ст. л. жареной нутовой муки, 1/2 чайной ложки порошка кумина, 1 чайную ложку чат масалы, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли и щепотку хинга.
- Смелите до однородной консистенции, добавив 1/2 стакана воды.
- Переложите в чашку и вмешайте 1 столовую ложку лимонного сока.
- Зеленый чатни готов для бутербродов или салатов.
Поделиться: -
Рецепт:
ЧАТНИ ИЗ КЕШЬЮ
Это чатни из орехов кешью, по консистенции напоминающее сметану, имеет бесчисленные достоинства, в том числе и великолепные питательные свойства, а потому покорит любого, кто его попробует Каджу чатни
— идеальное дополнение к традиционным южноиндийским закускам. Его можно также подать отдельно к хрустящему овощному салату или же, в более жидком виде, использовать как салатную заправку из свежих кешью,
белых и сладких, чатни получается необычайно вкусным, чего не скажешь о чатни из старых орехов, непривлекательных на вид, сморщенных и серых. Из всех видов орехов кешью, пожалуй, самые мягкие. Они состоят
на 47 % из масла, на 22 % из углеводов и на 21 % из белков и обеспечивают организм ценными питательными веществами. Готовится это чатни очень быстро, а хранится долго. Попробуйте добавить оставшиеся две
столовые ложки этого чатни к стручковой фасоли, которую обжарьте в кастрюле, —результат превзойдет все ваши ожидания.Время приготовления: 10 мин
Выход: около 1 1/4 стакана (310 мл)Что понадобится:
1 стакан (140 г) орехов кешью, кусочками или половинками
1/4 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. соли
1,5 см свежего корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного
1 стручок острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного
до 1/3 стакана (80 мл) воды
2 ст. л. нарубленной свежей кинзыКак приготовить:
Соедините в миксере с установленной насадкой для взбивания и измельчения (следующие компоненты: кешью, лимонный сок, соль, имбирь, перец и Уз стакана воды.
Обработайте до однородной консистенции; если нужно получить более жидкое пюре — разбавьте водой.
Переложите в миску, добавьте кинзу и подавайте или же храните плотно закрытым в холодильнике не больше трех дней.Примечание: Это чатни густеет, когда постоит. Разбавьте его водой до желаемой консистенции.
Поделиться: -
Ингредиенты:
лук-шалот, репчатый лук, помидор, сухой красный чили, чеснок, тамаринд, кунжутное масло, соль, семена горчицы, листья карри
Рецепт:
"Кара" означает "пряный", и верный названию, этот чатни пряный и острый. Лук-шалот и репчатый лук обжариваются на сковороде вместе с чили и перетираются с тамариндом. Последний штрих придается чатни обжаренными специями. Всякий раз, когда вы заказываете идли или доса в любом ресторане, вам подают два чатни - кокосовый чатни и Кара (Венгая) чатни.
Что понадобится:
20 лук-шалот
2 луковицы репчатого лука, грубо нарезанные
1 маленький помидор
6-7 сухих чили (кло-во по остроте чили)
3-4 головки чеснока (по желанию)
1 стручок сухого тамаринда или 1 ч. л. густой мякоти тамаринда
1 ч. л. кунжутного масла
соль по вкусудля обжарки:
2 ч. л. кунжутного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1 сухой красный чили
2-3 листа карриПримечание: вместо кунжутного масла можно взять любое масло, которое вы обычно используете для приготовления пищи.
Если у вас нет лука-шалота, увеличьте количество репчатого лука до 3.Как приготовить:
1. Нагрейте 1 ч. л. масла в сковороде и добавьте репчатый лук, лук-шалот, сухой красный перец чили, чеснок (если используете) и нарезанный помидор.
2. Нагревайте на слабом огне, пока лук не станет прозрачным, а помидоры мягкими. Это займет приблизительно 7-8 мин.
3. Выключите и дайте смеси остыть.
4. Затем смешайте все в миксере вместе с тамариндом, добавив немного воды (примерно 1/4 стакана ), чтобы получилось пюре.
Не забудьте добавить тамаринд!
5. Переложите в сервировочную миску.
6. Нагрейте масло для обжаривания в той же сковороде.
7. Положите в него семена горчицы и сухой красный перец чили.
8. Когда семена начнут потрескивать, добавьте листья карри и выключите.
9. Вылейте это в чатни.Ваш Кара чатни готов к подаче вместе с Идли, Доса, Упма, или с Вен Понгалом.
Время приготовления: 20 мин.
Порции: 4Автор и фото: @masterchefmom
Поделиться: -
Ингредиенты:
клюква, красный лук, чеснок, масло, кумин, асафетида, зеленый свежий чили, сахар, молотый черный перец, лавровый лист, петрушка или кинза, соль, вода
Рецепт:
Клюквенный чатни - сладкий, пряный и острый - это полезная для здоровья приправа. Его можно подавать с простыми закусками, например, крекерами. А вообще, клюквенный чатни - замечательная сезонная приправа, которая прекрасно сочетается с любой едой: гамбургерами, овощами с сырами и т.п.
Что понадобится:
3 стакана свежей клюквы
1/4 стакана нарезанного красного лука
2 зубчика чеснока натертых
1-2 ч. л. масла
1/4 ч. л. семян кумина
шепотка асафетиды (опционально)
2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
1 стакан сахара
1/4 ч. л. порошка черного перца
1-2 лавровых листа
2-3 ч. л. мелко нарезанных листьев петрушки или кинзы
соль
1/2 стакана водыКак приготовить:
В кастрюлю налейте масло и нагрейте его. Добавьте семена кумина, щепотку асафетиды, измельченный чеснок и обжаривайте несколько секунд.
Добавить мелко нарезанный лук, перец чили, лавровый лист и обжарьте до мягкого золотисто-коричневого цвета.
Добавьте свежую промытую клюкву, сахар, соль, порошок черного перца, воду и готовьте на среднем огне до тех пор, пока клюква не начнет лопаться и смесь не станет мягкой и кашицеобразной.
Теперь кипятите смесь на слабом огне до загустения, примерно до 7-8 мин.
Клюквенный чатни готов.
Дайте ему полностью остыть. Храните его в герметичном контейнере или стеклянной банке.Примечания:
• Вы можете хранить этот чатни до 10-15 дней в холодильнике.
• Если вы хотите получить более мелкую консистенцию, то вы можете смешать подготовленную смесь в кухонном комбайне.Автор и фото: @binjalsvegkitchen
Поделиться: -
Ингредиенты:
масло гхи, семена горчицы, урад дал, асафетида, чеснок свежий, кокосовая стружка, помидор, сушеный чили, экстракт тамаринда, куркума, соль, джаггери
Рецепт:
lehsun ki chatni - lahsun chutney
Время приготовления: 30 мин.
1 порция
Кухня: южно-индийская
Что понадобится:
Для обжарки:
1/4 стакана гхи
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. урад дала
щепотка асафетиды
3/4 стакана (90 г) чеснока, мелко нарезанного
Для пряной пасты:
1/4 стакана кокосового ореха, натертого на терке
1 1/2 ч. л. горчицы
1 помидор, мелко нарезанный
4 сушеных красных перца чили
Другое:
1 стакан экстракта тамаринда
1/4 ч. л. куркумы
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. джаггериКак приготовить:
На сковороде разогрейте топленое масло, горчицы, урад дал и асафетиду.
Добавьте чеснок и обжарьте на слабом огне, пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Отставьте в сторону.
Для приготовления пасты масала в блендер положите кокосовый орех, горчицу, помидор и сушеный красный перец чили.
Смешайте до состояния однородной пасты, добавляя воду если требуется. Отставьте в сторону.
В большой сковороде с толстым дном (кадай) смешайте экстракт тамаринда, куркуму, соль и джаггери и готовьте в течение 5 мин., или пока сырой аромат не исчезнет.
Добавьте эту обжарку в приготовленную пасту и хорошо перемешайте.
Потом добавьте обжаренный чеснок и опять хорошо перемешайте.
Тушите на медленном огне в течение 7 мин. или до тех пор, пока масло не отделится.
Наслаждайтесь чесночным чатни с горячим паровым рисом.Фото: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
масло гхи или горчичное масло, семена калонджи, кумин (зира), семена горчицы, лавровый лист, острый стручковый чили, помидоры, сахар, желтый изюм, куркума, соль
Рецепт:
Сладкий томатный соус с фенхелем
В каждой национальной кухне соблюдается определенная очередность подачи блюд, причем она меняется в зависимости от их количества. Обычно сладкие соусы подают вместе с простым вареным рисом или жареными вафлями из дала (пападамами) вслед за основными острыми блюдами. Считается, что они очищают нёбо после острых блюд. Митха таматар чатни — универсальная приправа, и ее можно включить в любое меню.Время приготовления: ок. 30 мин
Выход: ок. 1 стакана (250 мл)Что понадобится:
3 ст. л. топленого или горчичного масла и 1 ч. л. семян фенхеля
1/4 ч. л. семян калинджи
1/4 ч. л. семян индийского тмина (зира)
1/4 ч. л. семян черной горчицы
1/2 лаврового листа
1 стручок сушеного острого красного перца, очищенного от семян
1 2/3 стакана (570 г) крепких спелых помидоров, очищенных от кожицы и крупно нарезанных
1/3 стакана (50 г) фруктового сахара (или обычного)
1/3 стакана (50 г) желтого изюма
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. солиКак приготовить:
1. Нагрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена фенхеля, калинджи, зиру и черной горчицы. (Если вы используете горчичное масло, начинайте жарить в нем через 5 сек. после появления дыма, тогда оно перестает быть едким). Когда семена фенхеля слегка потемнеют, а семена горчицы начнут трещать, опустите половину лаврового листа и стручковый перец. Спустя 5 сек. осторожно добавьте помидоры вместе с
вытекшим соком. Размешайте и варите на умеренно слабом огне 10 мин.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте готовить около 20 мин., или пока чатни не станет глянцевым и достаточно густым. Подавайте комнатной температуры или храните плотно закрытым в холодильнике до четырех дней.Поделиться: -
Нарьял Чатни - Чатни из кокосового ореха
Ингредиенты:
кокосовый орех или кокосовая стружка, имбиря корень свежий, перец чили свежий зеленый стручковый, кинза, лимонный сок, сахар, соль
Рецепт:
Постарайтесь достать свежие кокосовые орехи. Они должны быть тяжелыми от молока и без трещин. Молоко ореха должно быть сладким и иметь приятный запах. Если же его запах напоминает запах масла, а вкус кислый, то орех испорчен. Чатни из кокосового ореха хорошо сочетаются с блинами доса; его можно также использовать как подливку к таким закускам, как докла, пакора и гаджар вада. Чатни из сухого кокосового ореха дает лишь приблизительное представление о том, каким должно быть настоящее кокосовое чатни.
Что понадобится:
1 1/2 чашки (200 г) свежего кокосового ореха или 1 1/2 чашки (100 г) натертого сухого кокосового ореха
1 ст. л. сахара
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1 ст. л. мелко нарубленных листьев кориандра
2-3 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
3 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. солиКак приготовить:
Разбейте кокосовый орех и соберите молоко. Извлеките мякоть из скорлупы и срежьте коричневую кожуру. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки и измельчите их в миксере с остальными компонентами. Добавьте столько кокосового молока или воды, чтобы смесь получилась однородной. Если у вас нет миксера, натрите кокосовый орех и растолките натертый орех в ступке. Вместо кокосового молока или воды можно использовать 1 1/4 чашки (300 мл) йогурта. В этом случае кокосовое чатни будет нежнее по вкусу и гуще по консистенции.Время приготовления — 20 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
яблоки, сушеный целый чили, гвоздика, куркума, асафетида, вода, сахар, масло гхи, свежий имбирь, палочки корицы, анис, изюм
Рецепт:
Хорошее яблочное чатни можно приготовить из яблок любого сорта. Выбирайте только твердые и спелые яблоки. Очень крупные и рыхлые яблоки не подходят для этого блюда.
По этому рецепту можно приготовить также чатни из других фруктов: персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины. Если хотите, можете исключить асафетиду и уменьшить количество перца.Что понадобится:
6 яблок среднего размера
2-3 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
5 бутончиков гвоздики
1 ч. л. куркумы
1 щепотка асафетиды (по желанию)
4 ст. л. воды
4 ст. л. сахара
4 ст. л. масла гхи
2 ч. л. натертого свежего имбиря
2 палочки корицы длиной по 5 см
1 ч. л. семян аниса
50 г изюма (по желанию)Как приготовить:
Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки. Нагрейте в кастрюле масло гхи. Когда оно задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек.) Добавьте куркуму и асафетиду и затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5-6 мин., пока яблоки не зарумянятся. Добавьте воду.
Накройте крышкой и варите около 15 мин., часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, увеличьте огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загустеет. Удалите палочки корицы и гвоздику. Подавайте с горячими пури, с рисом или со сладостями в конце еды.Время приготовления — 30 мин.
Поделиться: -
Рецепт:
1 ананас среднего размера, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ч. ложка семян кумина, 1 стручок острого перчика, пол чайной ложки куркумы, пол чайной ложки молотой корицы, 50 г. изюма по желанию.
Почистите и разрежьте ананас на кусочки, в растопленном масле поджарьте семена кумина и перец до потемнения, затем добавьте куркуму, молотую корицу и сразу же кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 5 минут, затем закройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 15 минут. Снимите крышку и продолжайте варить, пока жидкость не уварится на половину. Добавьте сахар и изюм, варите около 10 минут, пока чатни не загустеет. Охладите и подавайте на стол.
Поделиться: -
Ингредиенты:
кинза, вода, кокосовая стружка, перец чили свежий зеленый стручковый, имбиря корень свежий, масло ги, горчицы семена, кумин семена, асафетида, листья карри, лайм, соль
Рецепт:
Что понадобится:
3 чашки свежей кинзы,
чашка воды,
чашка не подслащенной кокосовой стружки,
половина зеленого перчика,
1 ст. ложка очищенного и порезанного имбиря,
1 ст. ложка масла,
1/2 ч. ложки семян горчицы,
1 ч. ложка семян кумина,
щепотка асафетиды,
4 листа карри,
половинка свежего лайма,
четверть чайной ложки соли.Как приготовить:
Сначала в блендере нужно смолоть листья кинзы, кокосовую стружку, имбирь и перчик до однородной массы.
Обжарьте насухо кумин, горчицу, асафетиду, листья карри до потрескивания семян.
Остудите и тщательно перемешайте с содержимым блендера.
Выжмите сок лайма, посолите и осторожно перемешайте. Храните не более 3 дней.Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, семена горчицы, зеленый чили, хлопья красного перца чили, манго, мёд, лимон, куркума, соль
Рецепт:
Есть множество различных видов чатни, которые, как правило, состоят из комбинации овощей, фруктов, трав и специй. Это замечательная приправа используется во многих индийских и азиатских блюдах. Некоторые из них сладкие, но большинство - острые.
Это фруктовое чатни из манго со свежим зеленым перцем можно приготовить не только из свежего манго, но и использовать консервы. Для кислоты, чтобы сбалансировать вкус, в рецепте присутствует лимон с медом.
Время приготовления: 22 мин.
Порций: 4Что понадобится:
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 чайные ложки семян горчицы
- 2-3 зеленых перца
- щепотка хлопьев красного перца чили
- 1 манго, очищенных и порезанных на кубики 1 см
- 2 столовые ложки мёда
- 1 лимон, сочный (сок)
- 1 чайная ложка порошка куркумы
- 1 чайная ложка соли
Как приготовить:
Нагрейте масло в сковороде и обжаривайте семена горчицы, зеленый перец чили и хлопья красного перца, пока семена горчицы начнут потрескивать.
Добавьте нарезанный манго, лимонный сок, куркуму и соль. Варите на медленном огне в течение 10 минут, пока смесь не станет мягкой. Чатни будет загустевать.
Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону для охлаждения.
Затем добавьте мёд и перемешайте.См. также готовое Острое манговое чатни
Поделиться: -
Ингредиенты:
манго свежий, перец чили свежий зеленый стручковый, имбиря корень свежий, соль, сахар, мяты листья измельченные
Рецепт:
1 большое зеленое манго, 1 стручок острого зеленого перца, пол чайной ложки натертого имбиря, 1 ч.ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки мяты.
С очищенного от кожуры манго соскоблите мякоть и порубите на мелкие кусочки. Затем вместе с остальными компонентами измельчите в блендере до получения однородной массы. Подавайте в маленьких розетках.
См. также манговое чатни
Поделиться: -
Ингредиенты:
морковь, лук, помидоры, свежий имбирь, сухой чили, чана дал, соль, масло для жарки, семена горчицы, урад дал, листья карри, сок тамаринда
Рецепт:
4-6 порций
Доса является одним из самых известных завтраков Южной Индии и удобный блюдо во время напряженного утра. Этот морковный чатни с доса сделает ваш завтрак вкуснее.
- 2 моркови
- 1 луковица
- 2 помидора
- 2 зубчика чеснока
- ½ корня имбиря
- 3 сухих чили
- 2 столовые ложки чана дала
- соль по вкусу
- масло для жарки
- ¼ столовой ложки семян горчицы
- ¼ столовой ложки урад дала
- 10 листьев карри
- 1 столовая ложка сока тамаринда (или лимонный сок)
Как приготовить:
- Вымойте морковь, обрежьте края, очистите и крупно нарежьте.
- Нагрейте масло в сковороде. Добавьте чана дал, красный перец и обжарьте в течение 30 секунд.
- Положите кусочки моркови, лук, чеснок, помидоры, имбирь и обжаривайте несколько минут.
- Добавьте соль и жарьте еще 5 минут.
- Если морковная смесь становится сухой, то побрызгайте ее водой.
- Выключите огонь и дайте смеси остыть.
- Поместите смесь в блендер и сделайте однородную массу.
- Если необходимо, еще посолите и добавьте 1 ложку сока тамаринда.
- Выложите чатни в миску.
- Нагрейте сковороду на слабом огне и добавьте семена горчицы, урад дал и листья карри.
- Обжаривайте их в течение 30 секунд и затем добавьте эту обжарку в морковный чатни.
Вкусный морковный чатни можно съесть с доса или с горячим рисом и небольшим количеством гхи.
Поделиться: -
Ингредиенты:
мята свежая, вода, кокосовая стружка, перец чили свежий зеленый стручковый, имбиря корень свежий, масло ги, кумин семена, горчицы семена, асафетида, листья карри, лайм, соль
Рецепт:
Что понадобится:
3 чашки свежей мяты,
чашка воды,
чашка неподслащенной кокосовой стружки,
половина зеленого чили,
1 ст. ложка мелко нарезанного имбиря,
1 ст.ложка масла,
по половинке чайной ложки семян кумина и горчицы,
щепотка асафетиды,
4 листа карри,
половинка лайма,
четверть чайной ложки соли.Как приготовить:
Смолоть в блендере промытую мяту, кокосовую стружку, чили, имбирь и воду до однородной массы. Спассеруйте кумин, горчицу, асафетиду и листья карри. Когда семена затрещат, снимите, остудите и добавьте к пасте из мяты, перемешайте. Выжьмите сок из лайма, посолите, тщательно перемешайте и подавайте на стол.
Поделиться: -
Ингредиенты:
помидор, лук, масло ги, кумин семена, горчицы семена, асафетида, листья карри, кинза, куркума молотая, перец чили свежий зеленый стручковый, сахар
Рецепт:
1 крупный, очищенный от кожуры, мелко порезанный помидор, половинка большой мелко нарезанной луковицы, 2 ст. ложки масла, чайная ложка кумина, чайная ложка семян горчицы, щепотка асафетиды, 3 листа карри, столовая ложка листьев кинзы, четверть чайной ложки куркумы, половинка острого перчика, 1 ч. ложка сахара.
Спассеруйте семена горчицы и кумина, когда семена затрещат, добавьте асафетиду, листья карри, кинзу, перчик и лук, пассируйте, пока лук не станет мягким. Теперь положите помидор и сахар, перемешайте и выключите плиту. Оставьте томиться на несколько минут и подавайте на стол.
Поделиться: -
Чатни из тамаринда и фиников (Каджур Имли Ки Чатни)
Ингредиенты:
тамаринд, финики, порошок чили, кумин семена, сахар джаггери, соль, вода
Рецепт:
Khajur Imli Ki Chutney - острый, кислый и сладкий на вкус чатни из фиников и тамаринда. Поскольку Каджур Имли Ки чатни слишком сладок, его также называют сладким чатни. Это блюдо является неотъемлемой частью кухни в центральных и северных регионах Индии. Этот чатни идеально подходит к закусками (например, Хаста Качори) или любым блюдам как соус для обмакивания.
Автор и фото: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen
Что потребуется:
200 г фиников / Khajur
100 г тамаринда / Imli
1 стакан мелко натертого джаггери
1/2 ч. л. красного порошка чили
1/2 ч. л. обжаренного порошка семян кумина
соль
вода
Как приготовить:
Удалите косточки из фиников и тамаринда, промойте их, замочите в 1 стакане воды и оставьте на 2-3 часа.
Положите смесь в глубокую сковороду и варите ее на среднем огне в течение 2-3 минут, затем снимите с огня, дайте ей остыть.
Теперь положите приготовленную смесь в блендер и смешайте с желаемым количеством воды до состояния однородной пасты.
Процедите мякоть в миске с помощью тонкого ситечка, используйте ложку и надавливая на смесь; отбросьте оставшуюся часть.
Добавьте красный порошок чили, натертый джаггери, порошок семян кумина, соль и хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится, добавьте воду если требуется, и доведите смесь до однородности.
Переложите в стеклянную банку и храните в холодильнике до 1 месяца.Поделиться: -
Южно-индийский красный кокосовый чатни
Ингредиенты:
тертый кокос, обжаренный горох, сушеный красный чили, тамаринд, свежий имбирь, чеснок, соль, вода, масло гхи, семена горчицы, урад дал, листья карри
Рецепт:
Аутентичный южно-индийский пряный чатни, сделанный с кокосовой стружкой и красным перцем чили. Это идеальная пряная приправа, обычно подаваемая с южноиндийскими блюдами на завтрак, такими как идли и доса. Но его также можно подавать со многими другими блюдами: упма, понгал, в качестве гарнира к рису и вариантам самбара.
В этом рецепте чатни используется высушенный кокосовый орех, хотя свежий тертый кокос идеально подходит для любого рецепта чатни. Вы можете сделать этот чатни с запасом и хранить его в холодильнике, но при повторном использовании вам, возможно, придется добавить в него горячую воду и довести до нужной консистенции, поскольку чатни может загустеть со временем.Время приготовления 4 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан кокосового ореха, натертый на терке
1 ст. л. путани / обжаренный колотый горох
3 сушеный красный перец чили
тамаринд размером с маленький шарик 4-5 см
кусочек свежего имбиря 2-3 см
1 зубчик чеснока
3/4 ч. л. соли
1/2 стакана воды
для обжарки:
3 ч. л. масла
3/4 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. урад дала
1 сушеный красный перец чили
немного листьев карриКак приготовить:
В блендер положите 1 стакан тертого кокосового ореха, 1 ст. л. колотого гороха, 3 сушеных красных перца чили, кусочек тамаринда и имбиря, 1 зубчик чеснока и 3/4 ч. л. соли.
Смешайте до однородной пасты, добавив 1/2 стакана воды.
В небольшой сковороде (кадае) нагрейте 3 ч. л. масла и положите в него 3/4 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. урад дала, 1 сушеный красный перец чили и немного листьев карри. Немного обжарьте.
Вылейте обжарку на чатни.
Наслаждайтесь красным кокосовым чатни с идли или доса.Поделиться:
