Экспресс-магазин

быстрая покупка

Ваш город: Москва

Каталог

Отобразить товары, доступные для отправки почтой

Мы рекомендуем

Манго пюре Amil

Манго пюре Amil

Производитель:

Amil Healthy Food, Индия

Вес нетто:

850 г

299.00 руб.

Наши рецепты - Сладости

Сладости

Индийские сладости делают из молочных продуктов, свежих фруктов, злаков, нутовой муки и орехов. Вместо сахарного песка лучше употреблять нерафинированный сахар или мед. Для изготовления сладостей можно так-же использовать рисовый сахар, ячменный солод и кленовый сироп.

  • Баадуша

    Ингредиенты:

    мука пшеничная, сахар, масло ги, кефир, пищевая сода, вода

    ...

    Рецепт:

    Баадуша. Мука пшеничная 500 г, сахар 500 г, масло ги 500 г, кефир 2 чашки, пищевая сода 1/2 ст. ложки, вода 500 мл.

    Растворите сахар в воде. Добавьте в муку масло ги, соду, кефир и смешайте все хорошо. Сделайте шарики из полученной смеси и положите их в сахараный сироп на 15 мин. Затем съеште.

    Поделиться:
  • Баасанди

    Ингредиенты:

    сахар, изюм, миндаль, кешью, кардамон, молоко, оранжевый краситель

    ...

    Рецепт:

    Баасанди. Сахар 12 ч.л., изюм 25 г, миндаль 15 г, щепотка красителя, кешью 25 г, кардамон 5 стручков, молоко 1 л.

    Поставьте молоко на медленный огонь и мешайте его непрерывно минут 30-40, чтобы не образовался сыр. Когда оно заметно загустеет, добавьте сахар, свежесмолотый кардамон, краситель, кешью и миндаль (молотые) и, наконец, изюм и все хорошенько перемешайте.
    Баасанди готово.

    Поделиться:
  • Бадам барфи

    Ингредиенты:

    миндаль, масло ги, сахар, кардамон, молоко

    ...
    Бадам барфи

    Рецепт:

    Бадам барфи.

    Миндальный орех 150 г, сахар 150 г, масло ги 35 г, кардамон 1 стручок.

    Эту молочную сладость готовят, уваривая молоко на сильном огне до консистенции густой пасты. В получившуюся пасту добавляют сахар и дают ей остыть и затвердеть. Нежный вкус свежего барфи с лихвой окупает время, затраченное на его приготовление. Если вы хотите приготовить более густое барфи, вместо масла и простого молока возьмите сливки или смесь сливок и молока в соотношении два к одному.

    Обжарьте миндаль в масле ги. Остудите его и растолките.
    Налейте молоко в толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения - оно занимает около часа. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. По мере загустевания молока помешивайте быстрее, пользуясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его надо размешивать, чтобы оно не пригорело.

    Когда молоко превратится в густую пасту и лопаточка будет оставлять на нем быстро исчезающий след, добавьте сахар, миндальный порошок, порошок кардамона и масло. Продолжайте варить, по-прежнему помешивая, пока молоко не станет совсем густым и клейким. Варите его до тех пор, пока вам не покажется, что больше оно уже не уварится. После этого варите еще несколько минут.

    Выложите барфи на смазанный маслом противень. Когда оно застынет, придайте ему форму квадрата 2,5 см толщиной. Когда барфи затвердеет, нарежьте его на кусочки.

    Барфи вкусно само по себе. Ароматизировать его можно другими размельченными орехами, ванилью, поджаренным кокосовым орехом.

    Поделиться:
  • Банановая халва

    Ингредиенты:

    манка, банан, миндаль (или кешью), изюм, зеленый кардамон, гхи, сахар, шафран, вода (или молоко)

    ...
    Банановая халва

    Рецепт:

    Ингредиенты (1 стакан = 250 мл):
    1 стакан жареной Рава (манка или sooji или suji)
    2 - 3 банана, нарезанных
    8-10 орехов миндаля (бадам) или кешью (каджу) - крошенных или нарезанных
    10 - 12 шт. изюма (кишмиш)
    2 - 3 стручка зеленого кардамона, в порошке (choti elaichi)
    3 ст. л. гхи
    5 - 6 столовых ложек сахара, по мере необходимости
    щепотка шафрана, измельченная (кесар)
    2,5 стакана горячей воды или горячего молока 

    Как сделать:

    1. Нагрейте гхи на сковороде. Добавьте предварительно обжаренную манку и обжарьте еще в течение 2-3 минут, пока не начнет распространяться аромат, но не до коричневого цвета.

    2. Добавьте нарезанные бананы и перемешайте.

    3. Добавьте горячую воду или молоко, орехи, изюм и кардамон. Перемешайте.

    4. Добавьте сахар и перемешайте. Варите 2-3 минуты.

    5. Теперь добавьте шафран. Перемешайте и варите еще 2-3 минуты.

    6. Подавайте банановую халву горячей или теплой.


    Примечания:

    1) Сухие плоды также можно жарить в топленом масле, а затем, наконец, добавлять в халву. Чтобы получить ровную текстуру, можно добавить больше гхи.

    2) Чтобы предварительно обжарить манную крупу, нагрейте топленое масло, добавьте манку и обжаривайте в течение 8-10 минут на слабом огне, пока манка не поменяет цвет (но не до коричневого) и станет ароматной, постоянно мешая ее.

    Поделиться:
  • Барфи Вараха с кэробом

    Ингредиенты:

    сливочное масло (или масло ги), сахар, кэроб, молоко, сухое молоко

    ...
    Барфи Вараха с кэробом

    Рецепт:

    Кэроб в рецепте можно заменить кофейным напитком из пшеницы и ячменя.

    • сливочное масло 60 гр.
    • сахар 1 стакан
    • кэроб 6 ст.л.
    • молоко 2/3 стакана
    • сухое молоко 320 гр.

    Растапливаем масло,
    добавляем сахар, кэроб и молоко. Перемешиваем и доводим до кипения.
    Затем снимаем с огня.
    Добавляем в массу сухое молоко,
    выкладываем в смазанную маслом форму (или несколько форм)
    и ставим в холодильник минут на 30.
    Затем нарезаем кусочками. Бурфи готово.

    Римма Хохлова

    Поделиться:
  • Бесан Ки Барфи

    ...
    Бесан Ки Барфи

    Рецепт:

    Время приготовления : 30 минут
    Порций : 2
    1 стакан - 250 мл

    Что понадобится:
    Мука нутовая (бесан) - 2 стакана
    Кардамон молотый 1 ч. л.
    Сахар - 1 стакан
    Гхи - 1/2 стакан
    Кешью 5 шт. и миндаль 5 шт. мелко нарезанные - для украшения

    Как приготовить:
    Растопите 1/2 стакана гхи в тяжелой сковороде. Насыпьте половину нутовой муки в масло и перемешайте. Затем добавьте вторую часть муки.
    Обжаривайте нутовую муку в топленом масле на слабом огне, непрерывно помешивая, соскабливая со дна при необходимости, пока она не станет золотистой и не появится приятный ореховый аромат, а гхи не начнет отделяться и не покажется по сторонам смеси. Важно обжарить бесан очень хорошо, иначе получится сырой вкус муки в барфи. Но следите, чтобы она не подгорела.

    Теперь добавьте молотый кардамон и хорошо перемешайте.
    Смешайте сахар с водой (на 1 стакан сахара нужно 1/2 стакана воды) и поставьте на слабый огонь. Перемешайте ложкой, чтобы весь сахар растворился. Готовьте до получения достаточной густой консистенции, средней нити, или двухниточной консистенции.

    Добавьте этот сироп в муку и быстро перемешайте. Смесь станет гуще.
    Вылейте эту смесь в смазанный маслом гхи лоток или кастрюлю. Лопаткой распределите смесь ровным слоем.
    Сверху посыпьте нарезанными орехами. Прижмите их лопаткой к барфи и поставьте охлаждаться.

    Когда масса почти остынет, нарежьте ее кубиками или квадратами.

    Храните бесан барфи в герметичном контейнере. Бесан барфи хорошо хранится при комнатной температуре около недели. После любой индийской трапезы подавайте Беcан Барфи в качестве сладкого десерта.

    Поделиться:
  • Бесан ладу

    Ингредиенты:

    мука нутовая, кардамон, изюм, кешью, сахарная пудра, масло ги

    ...
    Бесан ладу

    Рецепт:

    Популярный ладу готовят из нутовой муки, сахарной пудры и топленого масла.

    Кухня Северной Индии

    15 порций

    Что понадобится (1 чашка = 250 мл):

    • 2 чашки бесан (нутовая мука)
    • 1/2 - 2/3 чашки гхи - топленого масла (добавьте больше, если требуется)
    • 1 чашка сахарной пудры
    • 4 стручка зеленого кардамона - толченого пестиком в ступке
    • 1 или 2 ст. л. золотого изюма (кишмиш)

    Как приготовить:

    1. Обжаривайте сухой бесан на сковороде на медленном огне около 11-12 минут, постоянно помешивая с самого начала, чтобы бесан не подгорел, но немного покоричневел.
    2. Во время обжарки нутовой муки растопите гхи и отставьте в сторону.
    3. После того, как пройдет 11-12 минут, добавьте растопленное гхи и продолжите обжаривание еще 5-6 минут, постоянно помешивая.
    4. Бесан начнет давать приятный ореховый аромат и начнет выпускать топленое масло.
    5. Как только вы получите сильный ореховый аромат, выключайте огонь.
    6. Снимите муку с плиты и отставьте.
    7. Добавьте сахарную пудру.
    8. Хорошо перемешайте, чтобы не образовывались комочки.
    9. Добавьте порошкообразный кардамон и изюм. Также можете добавить нарезанные сухие фрукты на этом этапе. Хорошо перемешайте.
    10. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
    11. Сформируйте маленького или среднего размера бесан ладу. Украсьте сверху кешью. Храните их в герметичном контейнере.

    Примечание:
    Если не получается сделать формы бесан ладу даже когда смесь остынет полностью, то поставьте смесь в холодильник на 20-30 минут. Топленое масло застынет немного, и вы сможете легко сформировать бесан ладу.

    Поделиться:
  • Бхуни хи чинни ка халава - Пудинг из манной крупы с карамелью

    Ингредиенты:

    изюм, молоко, сахар, сливочное масло, манная крупа, апельсиновая цедра, сок апельсина

    ...
    Бхуни хи чинни ка халава - Пудинг из манной крупы с карамелью

    Рецепт:

    Эта разновидность халавы с карамелью, приготовленная на молоке и поданная горячей, — великолепный десерт. Сколько бы вы ни съели за обедом, в вашем желудке всегда найдется место для одной-двух порций этого блюда.

    Что понадобится:
    1/4 чашки (35 г) изюма
    2 3/4 чашки (650 мл) молока
    1 1/2 чашки (300 г) сахара
    1 чашка (200 г) сливочного масла
    1 1/2 чашки (225 г) манной крупы
    2 ч. л. апельсиновой цедры и сок одного апельсина

    Как приготовить:
    Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне. Медленно растопите сахар в кастрюле среднего размера на слабом огне, постоянно помешивая его деревянной ложкой, чтобы не пригорел. Как только расплавленный сахар станет светло-коричневым, уменьшите огонь и медленно влейте в него горячее молоко. Сахар сразу же закристаллизуется. Помешайте и оставьте сахар растворяться, поставив кастрюлю на медленный огонь.
    Вымойте первую кастрюлю и растопите в ней на слабом огне масло. Поджаривайте манную крупу в масле в течение 15 мин., регулярно помешивая, пока крупинки не станут слегка коричневыми, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте изюм, апельсиновую цедру и апельсиновый сок в карамелизированное молоко и медленно влейте смесь в манную крупу. Перемешайте один-два раза, чтобы разбить комки. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Снимите крышку и размешайте халаву несколько раз, чтобы разрыхлить ее.

    Время приготовления - 30 мин.

    Поделиться:
  • Гаджар Барфи - морковные барфи

    Ингредиенты:

    морковь, масло гхи, сухое молоко, сахар, фисташки, кардамон зеленый молотый

    ...
    Гаджар Барфи - морковные барфи

    Рецепт:

    Гаджар Барфи - gajar burfi - Морковные барфи

    Легкий, быстрый и вкусный рецепт морковных барфи из 6-ти ингредиентов.
    Количество составляющих можно удвоить или утроить, если хотите сделать больше сладостей.
    Подавайте морковные барфи в качестве сладкого или на десерт после ужина.

    Время приготовления: 35 мин.
    Порции: 15
    Калории: 98 ккал

    Что понадобится (1 стакан = 250 мл):

    2 ст. л. масла гхи
    550 г моркови, или около 4 стаканов тертой моркови (gajar)
    1 стакан сухого молока, примерно 100 г
    1/3 стакана сахара, 70 г, или по мере необходимости
    1/2 ч. л. молотого зеленого кардамона (choti elaichi)
    20 шт. несоленых нарезанных фисташек, или любые другие сухие фрукты (по желанию)
    1/2 ч. л. масла гхи, чтобы смазать лоток

    Как приготовить:

    Промойте, почистите, а затем натрите морковь, должно получиться 4 чашки тертой моркови.
    Смажьте лоток или поддон 1/2 - 1 ч. л. топленого масла и отставьте в сторону.
    Затем в кадай или сковороде с толстым дном растопите 2 ст. л. топленого масла.
    Положите в нее тертую морковь и хорошо перемешайте.
    На небольшом огне, часто помешивая, обжарьте морковь до готовности. Потребуется около 10-12 минут.
    Затем добавьте 1 стакан сухого молока (100-105 г). Хорошо перемешайте его с морковью. Обжаривайте минуту.
    Теперь добавьте 1/3 стакана сахара и 1/2 ч. л. кардамона. Перемешайте сахар и кардамон с остальными ингредиентами очень хорошо.
    Смесь будет разрыхляться по мере растворения сахара. Продолжайте обжаривать, часто помешивая еще 7-9 минут на медленном огне.
    Когда смесь загустеет и уменьшится, нужно выключить огонь и перелить ее в смазанный лоток.
    Но сначала проверьте готовность смеси. Для этого возьмите небольшой кусочек, охладите его и затем скатайте маленький шарик - он должен легко сформироваться.
    Теперь быстро перелейте всё в смазанную маслом сковороду и с помощью шпателя или ложки разгладьте верхнюю часть.
    Сверху посыпьте нарезанными фисташками (18-20 шт.) и аккуратно прижмите их ложкой или шпателем к барфи.
    Накройте и дайте морковным барфи остыть до комнатной температуры. Вы можете также после этого поставить их в холодильник.
    После охлаждения нарежьте и подавайте морковные барфи. Оставшиеся барфи можете хранить в холодильнике.

    gajar burfi

    Примечания.
    Можно заменить одни ингредиенты другими:
    сухое молоко - на миндальную муку или миндальный порошок;
    масло гхи - на кокосовое масло;
    фисташки - на любые другие орехи или сухие фрукты, такие как кешью, миндаль, изюм и т.д.;
    морковь - на свеклу.

    Источник: https://www.vegrecipesofindia.com/carrot-burfi-recipe-gajar-barfi/

    Поделиться:
  • Гаджрела (морковно-молочный пудинг)

    ...
    Гаджрела (морковно-молочный пудинг)

    Рецепт:

    Гаджрела (морковно-молочный пудинг).

    На 4-6 порций
    2 фунта (900 г) очищенной и мелко протертой моркови, 2,5 кварты (2,65 л) молока, 1,5 чашки сахара, 1 чашка масла ги, 1/2 чашки изюма, 1/2 чашки очищенного и порезанного тонкого ломтиками миндаля (см. миндаль резанный), 1/4 чашки жаренного арахиса.

    Кипятите в молоке натертую морковь, постоянно помешивая, пока молоко полностью не впитается. Уменьшите огонь и добавьте сахар и масло ги. Обжаривайте, пока сахар не растворится и морковь не станет темно-красного цвета. Теперь добавьте изюм, миндаль и арахис.

    Поделиться:
  • Гулаб джамун

    Ингредиенты:

    тесто для гулаб джамун, молоко, масло ги, сахар, вода

    ...
    Гулаб джамун

    Рецепт:

    Гулаб джамун. Добавьте в 100г теста для приготовления сладостей «гулаб джамун» 50—60 мл воды (для лучшего результата используйте молоко) и замесите тесто. Смажьте ладони маслом и скатайте 25 ровных шариков, а затем окуните их в горячее топленое масло «ги» и жарьте на медленном огне до золотистого цвета. Достаньте готовые «джамуны» и дайте стечь маслу. Окуните «джамуны» в горячий сироп на 30 минут. Сироп готовится так: смешайте 300 г сахара с 320 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Приятного аппетита!

    Поделиться:
  • Джалеби

    ...
    Джалеби

    Рецепт:

    Джалеби.

    250 г. муки грубого помола, 150 г. рисовой муки, 250 мл. йогурта, половинка чайной ложки молотого шафрана, 600 мл. воды, 500 г. сахара, 1 ст. л. розовой воды, топленое масло для жарки во фритюре, теплая вода.

    Смешайте муку с йогуртом, половиной шафрана и теплой водой так, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску тканью и поставьте в теплое место на 1-2 дня, чтобы тесто скисло. Тесто готово, если на его поверхности появятся пузырьки. Сделайте сироп, сварив сахар, воду и остаток шафрана, добавьте розовую воду и снимите с огня. Разогрейте масло в сковороде, взбейте тесто венчиком, возьмите кондитерский мешочек или шприц для крема и осторожно выдавите тесто так, чтобы на поверхности образовались спирали, диаметром около 13 см. Жарьте, перевернув один раз, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Выньте, дайте маслу стечь и положите в теплый сироп для пропитывания, но на пол минуты, не более.

    Поделиться:
  • Джем из манго со специями

    ...
    Джем из манго со специями

    Рецепт:

    Сладкий и немного острый джем без пектина, консервантов или каких-либо искусственных красителей.
    Специи, используемые в этом джеме, имеют свою пользу. Имбирь полезен для пищеварения и кишечника, а также может снизить уровень сахара в крови и риск сердечных заболеваний. Корица не только известна своей природной сладостью, но также уменьшает риск сердечного приступа и снижает уровень глюкозы (сахара) в крови. Ложка красных хлопьев чили не только увеличивает "горячий" фактор в блюде, но также помогает повысить метаболизм и (что удивительно) подавляет аппетит. И, наконец, манго - он помогает контролировать потерю веса и диабетический режим (!), действует как очищающее средство для кожи и почек, помогает в пищеварении, поддерживает иммунную систему активной и т.д.
    Достаточно поводов, чтобы приготовить этот джем.

    (Сахар можно заменить другим подсластителем, если вы хотите уменьшить количество калорий).

    Время приготовления: 30 минут
    На выходе: 3 стакана

    Что потребуется:
    (Все ингредиенты должны быть комнатной температуры).
    Сладкий манго, свежий или замороженный: 500 г
    Сахар: 4 ст. л. (или любой другой подсластитель)
    Свежий имбирь: 2-3 тонких ломтика
    Корица: 1 палочка около 5 см длиной
    Хлопья перца чили: 1-2 ст. л.
    Лимонный сок: 1 ч. л.

    Как приготовить:
    Очистите манго и нарежьте мелкими кубиками. (Кто-то предпочтет кусочкам пюре, - это не принципиально).
    Нагрейте кастрюлю с толстым дном на небольшом огне. Положите в кастрюлю кубики манго. Слегка перемешайте и грейте на очень низком огне.
    Насыпьте сахар или подсластитель на манго. Тщательно перемешайте деревянной ложкой. Пусть сахар полностью растворится.
    Продолжайте нагревать кастрюлю на медленном огне. Как только заметите пузыри по краям, начните осторожно помешивать варенье. Когда манго начнет переходить в полужидкое состояние, добавьте палочку корицы и нарезанный имбирь. Помешайте и продолжайте готовить на медленном огне.
    Увеличьте немного огонь и, как только джем начнет сгущаться, мешайте, чтобы предотвратить подгорание. Готовьте еще 1-2 минуты.
    После того, как джем достигнет консистенции густого желе, посыпьте хлопьями чили и тщательно перемешайте. Смесь потемнеет; продолжайте помешивать, чтобы предотвратить прилипание к низу.
    Добавьте свежевыжатый сок лимона, аккуратно и тщательно всё перемешайте.
    Теперь смесь будет сгущаться довольно быстро. Непрерывно перемешивайте на среднем огне, чтобы предотвратить прилипание ко дну кастрюли.
    Джем потемнеет. Смесь станет более густой и липкой.
    Теперь нужно будет провести небольшой тест, чтобы убедиться, готов джем или нет. Капните немного джема на чистую и сухую ровную поверхность и наклоните ее немного. Если джем скользит вниз, варите еще несколько секунд; если он прилип, и скольжения вниз нет, то джем имеет идеальную консистенцию.
    Снимите его с огня и охладите до комнатной температуры. После охлаждения переложите в герметичные стерилизованные стеклянные банки и храните в прохладном темном месте; избегайте прямых солнечных лучей. Для увеличения срока годности храните в холодильнике.

    манговый джем

    Варианты:
    Можно приготовить этот джем и без специй.
    Можно использовать любые другие специи по вашему выбору, например, кардамон, или только корицу или просто имбирь. Вариантов много.
    Используйте абрикос, персик, папайю или ананасы с манго в соотношении 1:3 (других фруктов меньше) , чтобы джем все-таки имел доминирующий вкус и аромат манго.

    Примечания:
    1. Если вы предпочитаете более однородное варенье, то используйте пюре манго вместо кусочков.
    2. Не готовьте на слишком высоком огне, чтобы ускорить процесс. Это вызовет подгорание, и джем будет прилипать к нижней части кастрюли, не говоря уже о дымном запахе в нем.
    3. Постоянно перемешивайте, чтобы избежать прилипания.
    4. Храните джем только в герметичном контейнере, и поскольку в нем нет консервантов, рекомендуется использовать стерилизованные банки.
    5. Не используйте влажные ложки или пальцы, это только сократит срок годности при хранении. Берите джем только сухой и чистой ложкой и убеждайтесь, что крышка плотно закрыта после каждого использования.

     

    Использованы материалы и фото: scratchingcanvas.com

    Поделиться:
  • Домашний засахаренный имбирь и имбирный сироп

    Ингредиенты:

    белый сахар, вода, свежий корень имбиря

    ...
    Домашний засахаренный имбирь и имбирный сироп

    Рецепт:

    65 мин. 15 порций

    Что понадобится:
    3 стакана белого сахара, плюс еще для нанесения снаружи
    3 стакана воды
    1 стакан свежего имбиря, очищенного и нарезанного дольками около 3 мм толщиной

    засахаренный имбирь

    Как приготовить:

    Засахаренный имбирь: Смешайте сахар и воду в большой кастрюле и доведите до кипения. Когда сахар растворится, добавить имбирь и варите 45 минут, или до тех пор, пока имбирь не станет мягким. Слейте и сохраните жидкость. Переложите имбирь в проволочную стойку, расположенную над противнем, чтобы высушить его в течение 30 минут. Обсыпьте кусочки имбиря сахаром, разложите его в один слой на пергаментной или восковой бумаге и полностью высушите. Храните в герметичном контейнере.

    Имбирный сироп: Кипятите зарезервированную жидкость до тех пор, пока консистенция не станет, как среднее между кленовым сиропом и медом. Сахар будет кристаллизоваться, но просто добавьте немного воды и кипятите.
    Храните в герметичном контейнере в холодильнике. Сироп можно использовать для приготовления домашнего имбирного эля, подсластителя для чая, или в мороженом.

    Замечание: самый простой способ очистить имбирь - соскоблить кожуру ложкой.

    Поделиться:
  • Дуд педа (молочная педа)

    ...
    Дуд педа (молочная педа)

    Рецепт:

    Дуд педа (молочная педа).

    Сахарный песок 400 г, пшеничная мука 75 г, молоко 1,5 л, рисовой муки немного.

    Дуд (dood) на хинди и санскрите значит "молоко".
    Поставьте молоко подогреваться на плиту и взбивайте его, но не до консистенции сыра, а чтобы оно немного загустело. Добавьте туда немного рисовой муки и сахара. Когда молоко загустеет, высыпьте туда оставшийся сахар и пшеничную муку, перемешайте и скатайте из получившейся массы шарики. Эти мягкие шарики - дуд педа.

    Поделиться:
  • Имбирное мороженое с фенхелем

    Ингредиенты:

    сливки, фенхель, сахар, яйца, засахаренный имбирь

    ...
    Имбирное мороженое с фенхелем

    Рецепт:

    4 порции, 45 минут

    1. Поместите семена фенхеля в горячую сухую сковороду и жарьте, пока не пойдет аромат и семена не позолотятся. Добавьте в сковороду сливки с сахаром, доведите до кипения, затем снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут.

    • 2 ст. л. семян фенхеля
    • 500 мл сливок
    • 50 г сахара

    2. Добавьте сахар и яичные желтки в миску и взбейте до светлого цвета. Медленно вмешайте в горячую смесь до получения однородной массы, потом процедите через мелкое сито.

    • 3 яичных желтка

    3. Дайте смеси остыть, затем перемешайте в мороженице. Перед тем, как мороженица закончила взбивание, всыпьте половину измельченного засахаренного имбиря, оставляя остальное для гарнира. Один раз приготовленное мороженное держите в холодильнике.

    • 1 ст. л. цукатов имбиря, нарезанные
    Поделиться:
  • Каджу катли

    Ингредиенты:

    кешью, сахар, вода, масло гхи или кокосовое масло, розовая вода, шафран

    ...
    Каджу катли

    Рецепт:

    Рецепт настоящих каджу катли, или каджу барфи, таких, какими они должны быть на самом деле - тонкие, с гладкой поверхностью, тающими во рту кусочками кешью.

    14 кусочков барфи
    Общее время 20 минут

    Ингредиенты (1 чашка = 250 мл):

    • 1 чашка или 160 грамм каджу (кешью)
    • ½ чашки или 100 граммов сахара или по необходимости
    • 5 столовых ложек воды
    • 1 столовая ложка гхи или кокосового масла (необязательно)
    • 1 чайная ложка измельченных лепестков роз или розовой воды, или 8-9 жилок шафрана (по желанию)

    Как сделать:

    смесь для каджу катли:

    1. Сделайте порошок кешью в кофемолке.
    2. Кешью должны быть в измельченном порошкообразном виде, не пастообразными или маслянистыми.
    3. На слабом огне нагрейте сахар и воду в кастрюле с толстым дном или антипригарным покрытием, или в кадае.
    4. Тем временем смажьте тарелку или поднос и отставьте в сторону, или держите промасленную бумагу наготове.
    5. Когда весь сахар растворится в воде, добавьте порошок кешью.
    6. Перемешайте и продолжайте мешать смесь кешью на слабом огне. Смесь кешью начнет сгущаться.
    7. Готовьте смесь каджу примерно 7-9 минут, пока вся масса не начнет слипаться и собираться вместе.

    сами каджу катли:

    1. Выньте всю смесь каджу из кастрюли и положите его на рабочую поверхность, миску или тарелку.
    2. Добавьте лепестки роз и гхи или кокосовое масло в смесь кешью.
    3. Когда смесь остынет до комфортной для рук температуры, замесите смесь кешью.
    4. Распределите смесь каджу катли на промасленной бумаге или на смазанном маслом подносе.
    5. Положите промасленную бумагу сверху, а затем, используя скалку, раскатайте аккуратно тесто со всех сторон до толщины 3-5 мм.
    6. Снимите бумагу и дайте смеси остыть.
    7. Когда но полностью остынет, острым ножом разрежьте смесь на квадратные или ромбовидные фигуры.
    8. Аккуратно снимите каджу катли промасленным ножом.
    9. Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере.

    Советы:
    Eсли используется шафран, то обжарьте сначала на сухой сковороде, а затем сделайте в ступке крупный порошок . Добавить порошок шафрана в смесь кешью.
    При использовании розовой воды добавьте ее в раствор сахара и воды.

    Поделиться:
  • Каши Халва - Халва из восковой тыквы

    Ингредиенты:

    белая тыква, сахар, кардамон, шафран, молоко, масло гхи, кешью

    ...
    Каши Халва - Халва из восковой тыквы

    Рецепт:

    Каши Халва. Karnataka Style Kashi Halwa

    Нежный и очень вкусный десерт, который можно сделать быстро, используя всего несколько ингредиентов. Попробуйте традиционный рецепт этого праздничного блюда со своим друзьями и семьей.

    Стиль Карнатака

    Время подготовки: 10 минут
    Время приготовления : 20 минут
    Порций : 2
    1 стакан = 250 мл

    Что понадобится:
    1 и 1/2 стакана тертой белой тыквы
    1 стакан сахара
    1 стручок зеленого кардамона (молотый)
    6-7 нитей шафрана
    1 ст. л. молока (теплого)
    2 ч. л. масла гхи
    10 орехов кешью (накрошенные)

    Как приготовить:
    1.Замочите шафран в теплом молоке на 15 минут.
    2. Нагрейте кастрюлю на слабом огне и добавьте в нее натертую тыкву.
    3. Продолжайте мешать, пока не уйдет избыток тыквенной влаги.
    4. Теперь добавьте сахар, кардамон и продолжайте помешивать на среднем огне.
    5. Параллельно нагрейте небольшую кастрюлю/ковш с топленым маслом и слегка обжарьте орехи кешью.
    6. Добавьте орехи в сахарную тыквенную смесь и продолжайте помешивать, пока смесь не станет липкой.
    Ваша Карнатака Каши Халва готова.

    Советы:
    1. Вы можете отрегулировать количество сахара по своему усмотрению.
    2. Вы можете добавить другие сухие фрукты или орехи, такие как миндаль, изюм.

    Автор и фото: @masterchefmom (masterchefmom.blogspot.ru)

    Поделиться:
  • Керальская тёмная халва

    ...
    Керальская тёмная халва

    Рецепт:

    karuppu halwa / kerala black jaggery halwa
    Время приготовления: 1 час
    1 порций
    Кухня: Керала

    Что понадобится:
    1 1/2 стакана (250 г) темного джаггери
    3 стакана кокосового молока, нежирного
    1/2 стакана (100 г) рисовой муки, мелкой
    1 стакан кокосовых сливок
    2 ч. л. топленого масла гхи
    3 ст. л. кешью / каджу, мелко нарезанного
    1/2 ч. л. молотого кардамона

    Как приготовить:
    В большую миску положите 1 1/2 стакана натертого джаггери. Возьмите темную разновидность джаггери, т. к. он дает цвет халве.
    Добавьте 3 стакана кокосового молока и смешайте до полного растворения джаггери.
    Теперь добавьте 1/2 стакана рисовой муки и хорошо перемешайте.
    Вылейте смесь в глубокую сковороду (кадай) и, продолжая помешивать,
    варите на слабом огне, пока смесь не загустеет.
    Через 10 мин. добавьте 1 стакан густого кокосового молока и хорошо перемешайте.
    Продолжайте варить, пока смесь не загустеет.
    Через 25 мин. добавьте 1 ч. л. гхи и продолжайте мешать.
    Смесь получается глянцевая и легко перемешивается.
    Добавьте еще 1 ч. л. гхи и перемешивайте, пока оно не впитается.
    Теперь добавьте 3 ст. л. кешью и 1/2 ч. л. молотого кардамона.
    Продолжайте помешивать на слабом огне, пока смесь не приобретет темно-коричневый цвет.
    Через 50-60 мин. смесь начнет выделять топленое масло, также приобретет темный цвет.
    Переложите смесь в смазанный маслом лоток и выровняйте ее.
    Дайте постоять в течение 1 часа или до полного остывания халвы.
    Извлеките халву и обрежьте на куски нужной формы.
    Халва готова. Хранить ее в герметичном контейнере можно в течение месяца.

    Поделиться:
  • КЕРВАЙ - Фаршированные банановые шарики, жаренные во фритюре

    ...
    КЕРВАЙ - Фаршированные банановые шарики, жаренные во фритюре

    Рецепт:

    Что понадобится:
    10 неспелых бананов
    4 ст. л. топленого или сливочного масла
    3/4 чашки (100 г) толченых орехов
    1/3 чашки (50 г) изюма
    1/2 ч. л. натертого мускатного ореха
    1/2 ч. л. молотого кардамона
    1/2 чашки (100 г) сахара
    3 ст. л. натертою кокосового ореха, слегка поджаренного
    топленое масло для жарки во фритюре

    Как приготовить:
    Очистите бананы от кожуры, нарежьте на кусочки и отставьте. Нагрейте 1-2 ст. л. топленого или сливочного масла и поджарьте орехи. Когда они станут коричневыми, добавьте изюм и жарьте еще несколько секунд. Добавьте к этой смеси мускатный орех и кардамон и снимите с огня.
    Нагрейте остатки масла и жарьте в нем бананы, пока они не станут мягкими и не покроются коричневыми пятнышками. Не пугайтесь, если на дне кастрюли образуется корка. Добавьте сахар и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не образуется однородная масса. Это займет 10-15 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте пасте остыть.
    Разделите банановую пасту на 15 частей и смешайте одну часть с орехами. Ореховую начинку разделите на 14 частей. Возьмите одну часть банановой смеси и сделайте из нее толстую круглую лепешку. Положите лепешку на ладонь и большим пальцем сделайте в ней углубление. Положите в углубление одну часть ореховой начинки и соедините края лепешки. Залепите отверстие. Осторожно скатайте в ровный шарик. То же самое проделайте с остатками банановой пасты и ореховой начинки.
    Нагрейте масло, и жарьте шарики во фритюре около 2 мин. до коричневого цвета. Следите, чтобы шарики не склеивались друг с другом при обжаривании. Посыпьте поджаренным кокосовым орехом и подавайте горячими.

    Время приготовления - 25 мин.

    Поделиться:
  • Кесари халва

    Ингредиенты:

    тыква, шафран молотый, кардамон молотый, сахар, масло ги

    ...
    Кесари халва

    Рецепт:

    Кесари халва.

    Тыква 1 кг, шафран шепотка, кардамон 5 г, сахар 250 г, масло ги 200 г.

    Очистите от кожуры тыкву, порежьте и сварите ее. Воду слейте, добавьте сахар и перемешайте хорошенько в миксере. Запеките немного в духовке или микроволновке. Вмешайте в смесь кардамон и ги. Поместите на противень и дайте остыть.

    Поделиться:
  • Кокосовые Барфи

    Ингредиенты:

    кокосовый порошок, сахар, кардамон, вода, сухое молоко, масло гхи

    ...
    Кокосовые Барфи

    Рецепт:

    Рецепт Кералы.

    Это один из самых простых рецептов сладостей. Ингредиенты и шаги простые, и вкусную сладость можно сделать очень быстро.

    Что потребуется:
    Сушенный кокосовый порошок - 2 1/2 стакана
    Сахар - 1 1/2 стакана
    Кардамон - 2 стручка
    Вода - 1/2 стакана
    Сухое молоко - 1/2 стакана
    Масло гхи - 2 ст. л.
    (1 стакан = 250 мл)

    Как приготовить:
    Смажьте лоток и отставьте в сторону.
    Нагрейте антипригарную сковороду и добавьте тертый кокос и сахар.
    Очистите кардамон и раздавите семена.
    Добавьте измельченные семена в сковороду. Добавьте воду и хорошо перемешайте.
    Обжаривайте на медленном огне, пока сахар не расплавится, и не образуется густая жидкость.
    Добавьте гхи, сухое молоко и хорошо перемешайте.
    Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет сухой и не начнет отставать от стенок сковороды.
    Переложите смесь быстро в смазанный маслом лоток и разровняйте ее, чтобы получилась гладкая поверхность.
    Разрежьте барфи, пока она все еще горячая.
    Разломайте на кусочки, когда барфи полностью охладится.

    Поделиться:
  • Кулфи - индийское мороженое

    ...
    Кулфи - индийское мороженое

    Рецепт:

    До недавнего времени это мороженое делали только кулфи-валлы, профессиональные изготовители кулфи. Однако теперь, с появлением холодильников, любой может делать это мороженое дома. Кулфи — это мороженое для преданных (обычное мороженое, как правило, содержит яйца). Это мороженое тверже, чем обычное, поэтому его надо вынуть из морозильной камеры и поставить в холодильник за 2-3 часа до подачи, чтобы оно немного размягчилось.

    1 ст. л. рисовой муки
    1 ст. л. розовой воды
    10 чашек (2,3 л) молока
    1/2 ч. л. молотого кардамона
    2/3 чашки (125 г) сахара
    4 ст. л. толченых фисташек

    Смешайте рисовую муку и 4 ст. л. молока в миске. Вскипятите остальное молоко и держите на огне 45 мин, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится на одну треть. Влейте в него рисовое тесто, добавьте толченые фисташки и сахар. Варите еще 10 мин, затем снимите с огня.

    Добавьте в кулфи розовую воду и молотый кардамон. Охладите до комнатной температуры, затем разлейте кулфи по формам и поставьте в морозильную камеру. Каждые 20-30 мин помешивайте, разбивая образующиеся кристаллы. Когда мороженое окончательно загустеет, оставьте его замораживаться. Подавайте отдельными порциями на маленьких охлажденных тарелочках.

    В кулфи можно добавлять цикорий, ваниль, пюре из ягод, толченый фундук или кешью.

    Мороженое, к которому мы привыкли на Западе, можно приготовить еще более простым способом. Смешайте в миксере 1,4 л хорошо охлажденных жидких сливок, 200 г сахара и вкусовые добавки. Сбивайте несколько минут до тех пор, пока смесь не загустеет. Переложите смесь в чашки и заморозьте. (Если у вас нет миксера, можно сбить смесь венчиком.)

    Время приготовления — 1 час 15 мин.
    Время замораживания — 2 час.

    Поделиться:
  • Кунжутное барфи

    Ингредиенты:

    сливочное масло, кунжут, сухое молоко, сахарная пудра

    ...
    Кунжутное барфи

    Рецепт:

    Вкусное нежное лакомство, очень простое в приготовлении.


    Что понадобится:

    - сливочное масло 200 г
    - кунжут 100 г
    - сухое молоко 100 г
    - сахарная пудра 75 г

     

    Как приготовить:

    Растопите масло на сковороде. Добавьте кунжут. Обжарьте его до светло-коричневого цвета.

    Остудите кунжут до комнатной температуры, добавьте в него сахарную пудру и сухое молоко.

    Тщательно перемешайте и выложите массу в формы. Как вариант подойдет хорошо вымытая форма для переноса куриных яиц.

    Поставьте форму с полученной смесью в морозилку. Через 40 мин - 1 час кунжутное бурфи готово. Доставайте по одной штуке и наслаждайтесь!

    Поделиться:
  • Кхир из мака

    ...

    Рецепт:

    Кхир из мака. На 4-6 порций: 1 щепотка шафрана, 4 стакана молока, 1 ст. ложка молока, 1 стакан семян мака, четверть чайной ложки молотого кардамона, щепотка мускатного ореха, 1 ст. ложка масла, пол стакана сахара.

    Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока, обжарьте семена мака в кастрюле до тех пор, пока семена не начнут потрескивать, затем поместите семена в блендер с 1 стаканом молока и смелите до образования жидкой кашицы. Доведите до слабого кипения оставшееся молоко, добавьте кардамон, мускатный орех, замоченный шафран и смолотые семена мака, непрерывно помешивая, добавьте сахар и масло. Продолжайте варить в течении 5 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Подавайте в теплом виде.

    Поделиться:
  • Кхир из фиников

    ...
    Кхир из фиников

    Рецепт:

    Кхир из фиников. На 4 порции: 1 стакан сушеных фиников без косточек, щепотка шафрана, 1 ст. ложка молока, четверть чайной ложки молотого кардамона, 1 ст. ложка топленого масла, пол стакана сахара, 5 стаканов молока.

    Замочите шафран в столовой ложке молока, поместите финики и один стакан молока в блендер и смелите до жидкой кашицы, доведите до кипения оставшиеся 4 стакана молока, добавьте кардамон, замоченный шафран и содержимое блендера, затем добавьте сахар и масло. Варите, помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну в течении 5 минут на слабом огне при слабом кипении. Подавайте теплым.

    Поделиться:
  • Ладу с кешью и грецким орехом

    Ингредиенты:

    молоко, сахар, кешью, грецкий орех

    ...
    Ладу с кешью и грецким орехом

    Рецепт:

    Ладу с кешью и грецким орехом.

    2 л молока, 1.5-2 чашки сахара (в зависимости от степени Вашего сладкоедства), 1 чашка кешью и 1 чашка грецких орехов.

    Поставьте молоко кипятиться в широкой кастрюле, добавьте в него сахар и мешайте. Варите эту смесь, пока она не загустеет и не уменьшится до 1/4 начального объема. Это займет от 45 мин. до 1 часа.

    Тем временем слегка обжарьте орехи на отдельной сковороде. Охладите их до комнатной температуры, возьмите по 10 разных орехов и разрубите их на маленькие кусочки, а остальные смелите в миксере в порошок.

    Теперь добавьте этот ореховый порошок в молочно сахарную смесь (kova) и варите 15 мин., часто помешивая, пока все это не станет очень густым. Покрошите туда нарубленные орехи, которые были в стороне все это время, и варите еще минут 10 или пока смесь не станет почти крошащейся и легко отставать от стенок кастрюли.

    Если из смеси можно уже скатать шар, и он будет держать свою форму, то, значит, смесь готова к охлаждению. Перестаньте нагревать ее, выложите на сковороду, смазанную маслом, расместите ее равномерно и охлаждайте часа 4 -5. Затем нарежьте квадратами (для барфи) или скатайте руками в шарики (15-20 среднего размера ладу).

    Если хранить их в закрытой банке, то они будут свежими 4-5 дней.

    Поделиться:
  • Луглу - Шарики из нутовой муки и сухофруктов

    ...
    Луглу - Шарики из нутовой муки и сухофруктов

    Рецепт:

    Многие паломники приходят в знаменитый храм Джаганнатхи в священном городе Джаганнатха-Пури в ста сорока километрах к югу от Калькутты, чтобы увидеть Кришну в форме Господа Джаганнатхи и насладиться Его прасадом. В кухне храма для Господа Джаганнатхи готовят особую сладость из нутовой муки в виде шаров величиной с кулак.

    Что понадобится:
    2 1/4 чашки (525 мл) воды
    1 1/2 чашки (150 г) сахара
    1/2 ч. л. свежего натертого мускатного ореха
    1/4 ч. л. молотой гвоздики
    2/3 чашки (100 г) изюма
    1 чашка (150 г) нарубленного сушеного инжира
    1 чашка (150 г) сухих нарубленных фиников
    1 1/2 чашки (150 г) нутовой муки
    170 мл воды для теста
    масло гхи для жарки во фритюре
    1 чашка (125 г) нарубленных лесных орехов, миндаля или фисташек
    1 чашка (75 г) натертого кокосового ореха

    Как приготовить:
    Кипятите воду вместе с сахаром, специями и сухофруктами до тех пор. пока фрукты не разварятся и смесь не превратится в густой соус. Оставьте кастрюлю на медленном огне.
    Сделайте бунди — поджаренные капли теста из нутовой муки. Для этого в большой миске смешайте нутовую муку с водой в количестве, достаточном, чтобы получилась однородная паста. Паста должна быть настолько густой, чтобы она не опадала, если ее защипнуть и потянуть вверх. Нагрейте топленое масло в кархае (глубокой толстостенной сковороде с сферическим дном) на среднем огне. Держите дуршлаг с большими отверстиями над маслом. Лопаточкой продавите тесто через отверстия, чтобы покрыть всю поверхность масла каплями. Пусть они жарятся 4 мин., пока не станут хрустящими и золотисто-желтыми. Следите, чтобы они не стали коричневыми.

    Когда одна партия готова, выньте ее из масла и дайте маслу стечь, затем положите в миску. Делайте бунди, пока тесто не кончится. Смешайте сироп, орехи, кокосовый орех с бунди. Смочите ладони, скатайте 16 плотных шаров и положите их на блюдо, чтобы они затвердели.

    Время приготовления - 30-40 мин.

    Поделиться:
  • Льняные шарики

    ...
    Льняные шарики

    Рецепт:

    Что понадобится:
    13 ст. л. пчелиной пыльцы (или любые другие лекарственные ингредиенты по вашему вкусу)
    38 г цельных или смолотых льняных семян
    13 ст. л. кокосового масла
    13 ст. л. мёда
    13 ст. л. изюма без косточек
    8 ст. л кокосовой стружки
    8 ч. л. корицы молотой
    3 ч. л. кардамона молотого

    Как приготовить:
    Измельчите лен, лучше, чтобы он был свежесмолотым, добавьте специи и другие лекарственные ингредиенты, которые вам нравятся (пчелиная пыльца, ашваганда, шатавари, спирулина и т.п.)
    Перемешайте кокосовое масло с мёдом и затем добавьте в сухую смесь. Положите кокосовую муку, если смесь получилась слишком влажная или больше кокосового масла.
    Сделайте из смеси шарики.

    Примечание: Это блюдо имеет хороший баланс ОМЕГА 3 и кокосового масла, помогающий жирным кислотам с короткими цепями превращаться в жирные кислоты с более длинными цепями.

    Поделиться:
  • Майда барфи

    Ингредиенты:

    масло гхи, мука (майда), сахар, вода, молотый кардамон, пищевой краситель (красный, желтый и зеленый)

    ...
    Майда барфи

    Рецепт:

    майда бурфи или тиранга бурфи (maida burfi or tiranga burfi)


    Общее время 20 мин.
    8 Порций

    Что понадобится (1 стакан =255 мл):

    • 1/2 стакана гхи
    • 1 стакан майды / муки
    • 2 стакана сахара
    • 1 стакан воды
    • 1/4 чайной ложки кардамона молотого / elachi
    • 2 капли оранжевого пищевого красителя (красный + желтый)
    • 2 капли зеленого красителя

    Как приготовить:

     

    1. В большой сковородке разогрейте 1/2 стакана топленого масла гхи.
    2. После того, как гхи нагреется, добавьте 1 стакан майды.
    3. Уменьшите огонь до минимума.
    4. Жарьте майду, пока она не станет ароматнее, около 2 минут. Отставьте в сторону.
    5. В другой толстостенной кастрюле смешайте 2 стакана сахара и 1 стакан воды.
    6. Растворите сахар.
    7. Доведите сахарный сироп до кипения на среднем огне.
    8. Варите сахарный сироп до достижения однородной липкой консистенции.
    9. Убавьте огонь на минимум. Добавьте жареную майду в сироп.
    10. Постоянно помешивая, доведите майду до однородности без комочков.
    11. Добавьте 1/4 чайной ложки порошка кардамона и хорошо перемешайте.
    12. Готовьте смесь майды до консистенции теста.
    13. Разделите эту смесь на 3 равные части для 3-х слоев.
    14. Вмешайте по 2 капли оранжевого пищевого красителя (красный + желтый) и зеленого пищевого красителя в две части.
    15. Разложите оранжевый слой в форме и разровняйте дном чашки.
    16. Затем положите простой слой, затем зеленый и разгладьте чашкой.
    17. Дайте постоять в течение 1 минуты, или пока слои полностью не застынут.
    18. Теперь переверните форму, достаньте сладость и разрежьте на квадратные куски.
    19. Наконец, подавайте тиранга бурфи или храните в герметичном контейнере и наслаждайтесь ей неделю.
    Поделиться:
  • Майсур паак

    Ингредиенты:

    сахар, масло ги, мука нутовая, кардамон

    ...
    Майсур паак

    Рецепт:

    Майсур паак.

    1 чашка нутовой муки, просеенной, с удаленными комочками, 1 чашка масла ги комнатной температуры, от 3/4 до 1 чашки сахара - по Вашему усмотрению, 2 стручка кардамона (их придется смолоть).

    Ингредиенты для майсур паак
     

    В большой крепкой кастрюле смешайте одну чашку воды с сахаром и кипятите до консистенции тянущегося сахарного сиропа. Уменьшите огонь. Теперь лейте масло ги и нутовую муку в сахарный сироп, помешивая его. Вам пригодится на этом этапе дополнительная рука кого-нибудь из домашних. Непрерывно и тщательно помешивая, варите, пока смесь не загустеет и не станет пористой и светло-золотого цвета. Вмешайте в нее порошок кардамона.

    Ингредиенты для майсур паак

    Пока смесь еще горячая, налейте ее в смазанный маслом ги поддон и равномерно распределите лопаточкой, и нарежьте на 10-12 кусочков.

    майсур паак
    Поделиться:
  • МАЛПУРА - Сладкие клецки в ароматизированном йогурте

    Ингредиенты:

    пшеничная мука, сахарная пудра, сода, молоко, масло гхи, йогурт, сахар, клубника (или др. ягоды)

    ...
    МАЛПУРА - Сладкие клецки в ароматизированном йогурте

    Рецепт:

    Малпуры должны быть покрыты хрустящей корочкой и хорошо пропечены, так, чтобы они могли пропитаться йогуртом и стать сочными.

    Что понадобится:
    2 1/4 чашки (225 г) пшеничной муки тонкого помола
    1 чашка (125 г) сахарной пудры
    1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
    3/4 чашки (175 мл) молока
    чистое топленое масло для жарки но фритюре
    2 1/2 чашки (600 мл) йогурта
    3/4 чашки (150 г) сахарного песка
    1 чашка (200 г) клубники или других ягод, вымытых и размятых

    Как приготовить:
    Смешайте муку с сахарной пудрой, пекарским порошком и молоком. Замесите тесто. Тесто должно быть таким густым, чтобы оно не капало с деревянной лопаточки. В невысокой кастрюле или кархае нагрейте масло, чтобы оно было горячим, но еще не дымилось. Берите понемногу теста столовой ложкой и кладите в горячее масло. При обжаривании кусочки теста не должны касаться друг друга. Отрегулируйте огонь так, чтобы внутри клецки прожарились так же хорошо, как и снаружи. Жарьте клецки, переворачивая, 6-8 мин., пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло.
    В миске взбейте йогурт с сахарным песком и размятыми фруктами. Покройте малпуры этим соусом и оставьте пропитаться на 10 мин. или больше перед подачей на стол.

    Время приготовления — 20 мин.
    Время пропитки — не менее 10 мин.

    Поделиться:
  • Маффины с кофе, кэробом и корицей

    Ингредиенты:

    гречневая мука, овсяные хлопья, кэроб, корица, разрыхлитель, сода, тростниковый сахар, яйца, кокосовое масло, кофе, миндальное молоко (или коровье)

    ...
    Маффины с кофе, кэробом и корицей

    Рецепт:

    Вы никогда не ели маффины (небольшие кексы) с таким насыщенным вкусом! Комбинация корицы, кофе и кэроба действительно сильная, они без глютена и полны энергии. Кроме того, вы получите всю пользу от кэроба и корицы! Посыпьте немного кокосовой муки (или стружки), как сахарной пудрой, и наслаждайтесь вкусом с чашкой капучино.

    Общее время 30 минут
    Порции 12 Маффинов

    Что потребуется:
    Сухие ингредиенты:
    1 стакан овсяных хлопьев
    1 стакан гречневой муки
    1/4 стакана порошка рожкового дерева (кэроб)
    1 чайная ложка молотой корицы
    1 чайная ложка разрыхлителя
    1 чайная ложка соды
    1/2 стакана тростникового или кокосового сахара
    Влажные ингредиенты:
    3 яйца (или их заменителя)
    1/4 стакана масла (топленое кокосовое масло, например)
    1 стакан кофе (можно быстрорастворимый)
    1/2 стакана миндального молока (или коровьего)

    Как приготовить:
    Разогрейте духовку до 200°C и смажьте формочки для маффинов. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты и отложите в сторону. В другой миске смешайте влажные и добавьте в них понемногу сухие. Помешивайте, пока вы сыпете сухую смесь. Вы можете добавить больше кофе или больше корицы в зависимости от желаемой силы аромата. Разделите смесь на 12 формочек для маффинов, наполните до 3/4 емкости каждую. Вы можете добавить шоколадную стружку сверху, если хотите. Выпекайте в течение 20-25 минут, или пока они приготовятся внутри.

    Фото и автор: @gaspic_healthyberry (gaspichealthyberry.com)

    Поделиться:
  • Морковная халва

    ...
    Морковная халва

    Рецепт:

    Морковная халва.

    Морковь 1 кг, сахар 500 г, масло ги 150 г, молоко 1 л, изюм 50 г, кардамон 10 г.

    Очистите морковь, натрите ее теркой, положите на широкую тарелку, добавьте молоко и поставьте в духовку или микроволновку. Когда эта смесь запечется (минут 20), положите туда сахар, масло ги, молотый кардамон, смесь ги с кешью, изюм и хорошо перемешайте. После этого оставьте смесь на некоторе время, пока она немного не затвердеет. Затем положите ее на противень, смазанный ги, и немного ее размажьте по нему. Халва готова.

    Поделиться:
  • Мунг дал ладу

    Ингредиенты:

    мунг дал, сахар, масло гхи, орехи, сухофрукты

    ...
    Мунг дал ладу

    Рецепт:

    MOONG DAL LADOO (Mung Ladoo) является одним из старейших и популярных десертов в Индии.

    Время приготовления:15 минут
    Автор: Rimli
    10-12 больших ладу

    Что потребуется:
    Жареный мунг дал: 250 г, 1 + 1/4 стакана (см. Примечания)
    Сахар: 1/2 стакана или 135 г (см. Примечания)
    Топленое масло (гхи): 50 г или 1/4 стакана (см. Примечания)
    Сухофрукты и орехи: 1/4 стакана, например, смесь кешью, миндаля, фисташек и изюма

    Как приготовить:
    1. Если вы используете уже обжаренный мунг дал, то можете пропустить этот абзац и сразу перейти к шагу 5. Если вы используете сырой мунг дал, то промойте его и замочите в слегка теплой воде в течение 30 минут. (см. Примечания)
    2. Слейте воду и распределите moong dal по ровной поверхности, чтобы высушить его (сушка опциональна).
    3. Переложите мунг дал в кастрюлю с толстым дном и насухую обжарьте, непрерывно помешивая, на небольшом огне до изменения цвета на немного более темный. Или дождитесь, пока не почувствуете приятный аромат жареного дала. (См. Примечания)
    4. Сразу же выньте обжаренную чечевицу из сковороды и полностью охладите.
    5. После этого сделайте мелкий порошок из жареной чечевицы в мельнице.
    6. Высыпьте сахар в в него.
    7. Возьмите большую миску и просейте через сито чечевичную муку с сахаром, по возможности дважды. Отбросьте комочки и крупные зерна, если таковые имеются.
    8. В небольшой сковороде растопите гхи (просто расплавьте его, не нагревайте) и вылейте аккуратно его в смесь сахара с мукой и быстро перемешайте шпателем. (См. Примечания)
    9. После того, как всё топленое масло впитается в смесь, разомните ее руками и сделайте круглые шарики. Положите по 1/2 ч. л сухой фруктово-ореховой смеси в серединку и аккуратно запечатайте края.
    10. Раскатайте шарик между ладонями, чтобы чтобы они стали гладкими и ровными. (См. Примечания)
    11. Сделайте то же самое с остальной смесью. Пока вы делаете один шарик, держите остальное тесто накрытым. Так смесь будет оставаться мягкой и теплой, и мунг дал ладу буду таять во рту. (См. Примечания). Подавайте при комнатной температуре. Наслаждайтесь!

    Примечания:
    1. Можно заменить сахар таким же количеством джаггери (jaggery) или порошком сахарозаменителя.
    2. Возьмите 1/4 - 1/2 стакана топленого масла, чтобы получить более мягкий и насыщенный вкус. В рецепте масло взято по минимуму, чтобы использовать как можно меньше жира, который прибавляет вес тела.
    3. Убедитесь, что вода не слишком горячая, что ее можно потрогать голыми руками. В противном случае чечевица сварится в горячей воде.
    4. Топленое масло и муку тщательно перемешивайте. Важно, чтобы смесь дала с сахаром была покрыта маслом, иначе ладу будут рассыпаться.
    5. Не пережарьте чечевицу, тогда она не сможет должным образом сформировать ладу. Следите за ней непрерывно при обжаривании и помешивайте. Она может подгореть за секунду. Никто любит горький десерт с запахом угля.
    6. Добавляйте масло понемногу, чтобы оно хорошо впитывалось в смесь.
    7. Вы также можете использовать любые формы по вашему выбору, это могут быть необязательно шарики.
    9. Важно держать тесто покрытым во избежание контакта с воздухом. Если вы оставите тесто на открытом воздухе во время работы с маленькими шариками, оно потеряет свою влагу и станет слишком сухим и трудным для обработки.

    Источник: www.scratchingcanvas.com

    Поделиться:
  • Мунг дал халва

    ...
    Мунг дал халва

    Рецепт:

    Кухня Северной Индии
    5 - 6 порций
    Общее время - 7 ч.

    Что потребуется (1 чашка = 250 мл)

    основные ингредиенты:

    • 1 чашка мунг дал
    • 9 - 10 ст. л. гхи
    • 4 стручка зеленого кардамона, очищенных от шелухи и измельченных в ступке, или 1/4 - 1/3 чайной ложки порошка кардамона (elaichi)
    • 10 - 12 несоленых фисташек (pista) - нарезанных или рубленых, или 10 - 12 шт. очищенного миндаля (badam) - нарезанных
    • 1 ст. л. золотого изюма (кишмиш)

    для смеси:

    • 1 чашка цельного жирного молока
    • 2 чашки воды
    • 1 или 1,25 чашки обычного сахара или органического нерафинированного тростникового сахар * (см. примечание)

    Как приготовить

    Паста мунг дал:

    1. Замочите мунг дал в достаточном количестве воды на ночь или на 4-5 часов.
    2. Процедите, а затем измельчите мунг дал в однородную пасту с 1/4 или 1/3 стакана воды.

    Халва мунг дал:

    1. Растопите масло гхи в антипригарной сковороде. Добавьте пасту из мунг дала. Хорошо перемешайте.
    2. Продолжая помешивать халву, поставьте ее на небольшой огонь. Аромат сырой чечевицы должен уйти полностью, прежде чем вы приступите к следующему шагу, а до тех пор вам придется перемешивать и нагревать ее.
    3. Сначала халва пастообразная, потом становится комковатой и потом начинает ломаться и выпускать жир по сторонам. Разбейте комочки, помешивая.
    4. Пока халва варится, в другой кастрюле смешайте молоко, воду и сахар. Поставьте эту кастрюлю на плиту и размешивайте, пока сахар не растворится. На небольшом огне нагрейте эту молочно-сахарную смесь, пока она не закипит.
    5. Чечевичная смесь должна достичь зернистой консистенции, прежде чем добавить в нее горячую молочную смесь. Вы должны дождаться жареного аромата от мунг дала и цвет его должен стать светло-золотистым. Жир также должен отделиться.
    6. Когда молочная смесь закипит, добавить ее в жареный мунг дал.
    7. Смесь будет шипеть при добавлении в нее горячей молочной смеси, поэтому будьте осторожны.
    8. Хорошо перемешайте и варите, часто помешивая.
    9. Жидкость должна впитаться, и вы опять увидите, как гхи отделяется.
    10. Наконец, добавьте порошок кардамона, рубленые фисташки и изюм.
    11. Подавайте мунг дал халву горячей. Вы также можете украсить ее фисташками перед подачей.

    Примечания:
    * 1 стакана сахара - это обычный сахар, который мы предпочитаем. Для большей сладости можно добавить еще 1 или 2 столовые ложки сахара дополнительно.
    * рецепт можно увеличить в два раза или в два раза уменьшить по количеству ингредиентов.

    Поделиться:
  • Обжаренный миндаль с корицей

    Ингредиенты:

    яичный белок, вода, цельный миндаль, сахар, соль, молотая корица

    ...
    Обжаренный миндаль с корицей

    Рецепт:

    75 мин., 4 порции

    Что понадобится:
    1 яичный белок
    1 ч. л. холодной воды
    4 стакана цельного миндаля
    1/2 стакана белого сахара
    1/4 ч. л. соли
    1/2 ч. л. молотой корицы

    Как приготовить:
    Разогрейте духовку до 120 °C. Слегка смажьте поддон или форму 25 x 40 см.
    Слегка взбейте яичный белок; добавьте в него воду, и взбейте еще до пены, но не жесткой. Добавьте орехи и хорошо перемешайте.
    Перемешайте сахар, соль, корицу и высыпьте к орехам. Перемешайте до однородности.
    Равномерно распределите смесь по подготовленной форме.
    Выпекайте 1 час в разогретой духовке, периодически помешивая, до золотистого цвета.
    Дайте остыть. Храните в герметичных контейнерах.

    Поделиться:
  • Овсяное печенье с кэробом

    Ингредиенты:

    овсяные хлопья, банан, сливочное масло, сахар, финики без косточек либо курага, изюм (необязательно), сода, кэроб, кардамонмускатный орех натертыйкорицаимбирь молотый, соль, ванилин

    ...
    Овсяное печенье с кэробом

    Рецепт:

    Подготовка: 15 минут Готовка: 18 минут Общее время: 33 минут

    Ингредиенты:

    • овсяные хлопья, смолотые на кофемолке в муку 1,5 стакана
    • овсяные хлопья не молотые 1 стакан
    • банан 1 шт.
    • сливочное масло 70 гр.
    • сахар ½ стакана
    • финики без косточек 6 шт. (либо курага 6 шт.)
    • изюм ½ стакана (необязательно)
    • сода ½ чайной ложки
    • кэроб 1 столовая ложка
    • кардамон ⅓ чайной ложки
    • мускатный орех натертый ¼ чайной ложки
    • корица ¼ чайной ложки
    • имбирь молотый ¼ чайной ложки
    • соль щепотка
    • ванилин ⅓ чайной ложки

    Приготовление:

    1. Сразу поставьте растапливаться масло.
    2. Тем временем измельчаем в кофемолке стакан овсяных хлопьев.
    3. Закидываем в миску цельные хлопья, измолотые хлопья, кэроб, все специи, соль, ванилин. Сахар не добавляем сразу. Содержимое миски хорошенько перемешиваем до однородного состояния.
    4. Далее, добавляем в блендер масло, нарезанный кусочками банан, соду (погашенную небольшим количеством лимонного сока). Измельчаем, получается воздушный крем.
    5. Перекладываем его в миску, добавляем мелко нарезанные финики (очищенные от кожуры), изюм (если используете), сахар по-прежнему не добавляйте (это фишка такая :)). Все перемешиваем.
    6. Включаем духовку на 180 градусов.
    7. Добавляем в миску сахар, еще раз перемешиваем. Можно выкладывать тесто на противень, смазанный маслом, либо на специальный антипригарный коврик. Вполне возможно, тесто будет прилипать к рукам, тогда можно будет выкладывать его ложкой и немного приглаживать, но не делать слишком тонко, они еще немного растекутся и поднимутся.
    8. Отправляем в духовку на 16-18 минут. Если вы добавили изюм, то он будет хорошим индикатором готовности - когда изюминки вздуются, можно вынимать. Даже несмотря на то, что в этот момент печенье может показаться вам мягким и не готовым, оно готово и через некоторое время корочка затвердеет.

    Римма Хохлова

    Поделиться:
  • Ореховая помадка

    Ингредиенты:

    фундук, кешью, сахар, молоко, масло ги

    ...
    Ореховая помадка

    Рецепт:

    Ореховая помадка.

    225 г растолченных лесных орехов, 300 г сахара, 375 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла.

    Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и варите ее 15 минут. Когда количество жидкости сильно уменьшится, убавьте огонь. Когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать от дна, выложите ее на смазанный маслом противень и охладите. Влажными руками сделайте из помадки пласт толщиной 2,5 см, когда она затвердеет, нарежьте ее на куски и на каждый кусок положите половинку поджаренного ореха кешью.

    Поделиться:
  • Ореховый микс с корицей

    ...
    Ореховый микс с корицей

    Рецепт:

    Ингредиенты:

    10 фиников, без косточек
    1/3 чашки кешью
    1/3 чашки грецких орехов
    1/3 чашки миндаля
    1/4 чашки изюма
    1 щепотка молотой корицы
    1 щепотка молотого душистого перца
    1 щепотка молотого мускатного ореха
    мёд по желанию 

    Приготовьте пергаментную бумагу для выпечки.

    Поместите финики в микроволновую печь и нагревайте их в течение 30 секунд.

    Смешайте финики, кешью, грецкие орехи, миндаль, изюм, корицу, душистый перец и мускатный орех в кухонном комбайне до равномерной консистенции и чтобы они хорошо держались вместе. Выложите смесь на подготовленный пергамент, плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Смесь охладите в холодильнике как минимум 30 минут. Достаньте из холодильника и нарежьте брусочками. Можно сверху положить немного мёда.

    Поделиться:
  • Пайасам

    ...
    Пайасам

    Рецепт:

    Жареный мунг далПайасам.

    Желтый маш - 1 чашка, сахар - 1 чашка, молоко - 5 чашек, семена мака - 1/4 чашки (впитывавшие 1/2 чашки теплой воды по крайней мере полчаса для размягчения), кешью и изюм - каждый по 1/4 чашки, 6 стручков кардамона, масло ги - 2 столовых ложки.

    На железной сковороде нагрейте чайную ложку масла ги на среднем огне. Добавьте и жарьте желтый маш, пока цвет его не станет слегка красноватым, и бобы не испустят замечательный аромат. Положите их на тарелку. Ароматерапия начинается уже с этого первого шага.

    На той же железной сковороде нагрейте столовую ложку масла ги на среднем огне. Когда оно разогреется, обжарьте сначала изюм, затем кешью. Обжарив, положите их отдельно.

    Готовый пайасам

    Смелите кардамон в ступке.

    Положите в широкую кастрюлю с толстым дном жареный маш, сахар, молоко и размоченный мак, хорошо перемешайте и варите пока маш полностью не разварится.

    Теперь добавьте обжаренные кешью, изюм и молотый кардамон в сваренный пайасам. Добавьте по вкусу сахар и молоко. И теперь варите эту смесь опять от 15 до 30 мин., пока она не достигнет кремовой густой консистенции.

    Подавайте или теплым, или охлажденным.

    Поделиться:
  • Панир Барфи

    Ингредиенты:

    сгущенное молоко, панир, сливки, розовая вода, шафран, кардамон, масло гхи, фисташки, миндаль

    ...
    Панир Барфи

    Рецепт:

    paneer barfi

    На 10-12 шт.
    (1 стакан = 250 мл)

    Что потребуется:
    200 г, или 3/4 стакана, сгущенного молока
    100 г панира
    125 мл, или 1/2 стакана, сливок обезжиренных 25%-30%
    1 ч. л. розовой воды, или одна капля розовой эссенции
    1 щепотка нитей шафрана
    4 стручка зеленого кардамона, мелко истолченного в ступке
    1/2 ч. л. топленого масла для смазывания сковороды или противня
    10-12 очищенных и бланшированных фисташек
    10-12 ядер очищенного миндаля

    Как приготовить:
    Сначала нагрейте воду в кастрюле до кипения.
    Добавьте фисташки и миндаль в горячую воду. Накройте и дайте им постоять 30 минут.
    Затем очистите фисташки и миндаль, измельчите их и отставьте в сторону.
    Натрите панир.
    В кастрюле смешайте подслащенное сгущенное молоко, сливки и тертый панир.
    Поставьте эту кастрюлю на маленький огонь.
    Готовьте, продолжая помешивать, чтобы смесь не прилипала ко дну. Смесь начнет густеть.
    Когда она начнет подниматься, примерно через 10 мин., добавьте шафран и кардамон.
    Продолжайте готовить еще около 2 минут.
    Главное - не переварить,тогда панир барфи станет слишком плотным.
    Теперь добавьте розовую воду. Хорошо перемешайте, чтобы розовая вода проникла в смесь.
    Равномерно распределите смесь в смазанной топленым маслом форме.
    Затем сделайте слой из рубленых фисташек и миндаля поверх слоя барфи, слегка вдавливая орехи пальцами.
    Пусть панир барфи остынет, затем нарежьте их на небольшие квадраты.

    Панир Барфи

    Можно подавать их сразу, или предварительно охладить в холодильнике.

    Поделиться:
  • Пряное мороженное с тыквой

    Ингредиенты:

    тыквенное пюре, кокосовое молоко или кокосовые сливки, финики, корица, имбирь, мускатный орех, экстракт ванили, морская соль, какао-бобы (или шоколад)

    ...
    Пряное мороженное с тыквой

    Рецепт:

    Вкусный рецепт мороженого со специями:

    Что понадобится:

    • чашка тыквенного пюре (для этого запекаем или готовим на пару кусочки тыквы, идеально сорта Батернат)
    • чашка кокосового молока или сливок (10-20% жирности)
    • 5-6 мясистых финика без косточки и кожурки
    • пряные специи: корица, имбирь, мускатный орех на кончике ножа (в сумме ~ 1ч.л.), экстракт ванили по желанию
    • щепотка морской соли
    • какао-бобы (нибсы) или кусочки горького шоколада для шоко-крошки

    Как приготовить:

    В блендер помещаем тыкву, молоко, финики и специи - смалываем до консистенции однородного пюре. Добавляем рубленные какао-бобы или горький шоколад. Перемешиваем и выливаем в форму. Убираем в морозилку на ночь (или на несколько часов)
    достаём массу, оставляем оттаять 5-10 минут. Рубим ножом и кусочки снова отправляемым в блендер. Этот этап позволяет избавиться от заледенелости, и #мороженое получается однородным, густым, тягучим и очень сливочным.
    тыква прекрасно сочетается с кокосовым молоком и специями, какао-бобы придают легкую горечь и приятно похрустывают К мороженому можно подать печенье или сделать сэндвичи с печеньем с прослойкой из мороженого
    Приятного аппетита!

    Поделиться:
  • Пряные шарики Роти Ладу

    ...
    Пряные шарики Роти Ладу

    Рецепт:

    Эта маслянистая сладость - быстрое и простое угощение, обычно предлагаемое маленьким детям в Индии. Топленое масло (гхи), сахар, специи смешивают с сухими остатками роти для получения грубого теста, которое затем прессуют в шарики размером с яйцо.

    6-7 порций, 15 мин.

    Что потребуется:
    5 роти размером 15-17 см, крупно разорванных
    3 ст. л. расплавленного топленого масла
    1⁄3 стакана (50 г) раскрошенного джаггери
    1 щепотка молотого кардамона
    1 щепотка мускатного ореха
    соль по вкусу

    Как приготовить:
    В средней миске смешайте роти, гхи, джаггери, кардамон и мускатный орех. Руками перемешайте в общую массу, разделите на более малые части и разминайте до тех, пор пока гхи не начнет впитываться в роти и джаггери не станет немного разжижаться. Когда роти станут мягкими и тестообразными, попробуйте смесь и приправьте щепоткой или двумя соли, затем сжав смесь, сформируйт 6 до 7 шариков диаметром 4 -5 см, примерно по 30 г каждый.
    Подавайте сразу, или накройте крышкой и отложите. Хранить при комнатной температуре можно до 3-х дней.

    Поделиться:
  • Пудинг из тапиоки

    ...
    Пудинг из тапиоки

    Рецепт:

    Пудинг из тапиоки.

    Молоко 300 г, тапиока 150 г, изюм 10 г, масло ги для жарки, сахар 150 г, кешью 10 г, кардамон 5 стручков.

    Сварите тапиоку в кастрюле. Скипятите молоко и добавьте в него тапиоку. Положите кардамон и сахар. Обжарьте изюм и кешью в масле ги и добавьте в смесь. Пудинг из тапиоки готов.

    Поделиться:
  • Пудинг нутовый

    ...

    Рецепт:

    Пудинг нутовый.

    Белый нут 500 г, масло ги 25 г, молоко 250 мл, изюм 25 г, пальмовый сахар 500 г, один кокосовый орех, кешью 25 г.

    Сварите бенгальский горох в воде, затем добавьте очищенный натертый кокос, пальмовый сахар, молоко и кипятите 5-10 минут. Потом добавьте кешью и изюм, обжаренные в масле ги. (Иногда в нутовый пудинг добавляют морковь и рис.) Все готово.

    Поделиться:
  • ПХАЛ КА ХАЛАВА - Фруктовый мармелад

    Ингредиенты:

    яблоки, масло, сахар, изюм, миндаль нарезанный

    ...
    ПХАЛ КА ХАЛАВА - Фруктовый мармелад

    Рецепт:

    Этот простой способ приготовлении мармелада известен в Индии уже несколько тысяч лет. Пхал ка халаву можно делать в большом количестве, так как в охлажденном состоянии она может храниться несколько дней. Дети очень любят эту фруктовую халаву. Ее можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов.


    10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
    3 ст. л. масла
    1,5 чашки (300 г) сахара
    2/3 чашки (100 г) изюма
    3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками

    Нагрейте масло и кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 мин. часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь нс превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня.
    Выложите халаву на противень, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Когда халава остынет, нарежьте на кубики.

    Время приготовления — 50 мин. - 1 час

    Поделиться:
  • Пшеничный пудинг

    ...

    Рецепт:

    Пшеничный пудинг.

    Пшеница 250 г, кардамон 5 стручков, кешью 25 г, пальмовый сахар 250 г, масло ги 50 г, изюм 25 г.

    Положите пшеницу в мельницу или каменную ступку и перемелите в муку. Добавьте пальмовый сахар и свежесмолотый кардамон. Затем добавьте 1 литр воды и варите 10-15 мин. По желанию можно добавить молока, кешью и изюм, обжаренный в масле ги. Перед тем как есть, немного дайте настояться.

    Поделиться:
  • Расгулла

    Ингредиенты:

    молоко, лимонный сок, розовая вода, вода, сахар

    ...
    Расгулла

    Рецепт:

    Общее время: 1 час 15 мин.
    Порций: 15 порций 

    Что потребуется (1 стакан =255 мл):
    для панира:
    1 литр жирного цельного молока
    2 столовые ложки лимонного сока
    1 стакан воды
    для сахарного сиропа:
    1 1/2 стакана сахара
    8 чашек воды
    3 ст. ложки розовой воды 

    Как приготовить: 

    Рецепт панира:

    1. В кастрюлю с толстым дном добавьте 1 литр молока.
    2. Время от времени помешивая, доведите молоко до кипения.
    3. Добавляйте лимонный сок и хорошо перемешивайте, пока молоко полностью не свернется.
    4. Сразу же переложите свернувшееся молоко в платок.
    5. Промойте панир стаканом воды, так как в нем остался лимонный сок.
    6. Выжмите лишнюю воду.
    7. Повесьте на 30 минут, или пока вся вода полностью не стечет.
    8. Через 30 минут начинайте месить панир. Месите его, пока получится гладкая однородная масса без каких-либо частичек молока.
    9. Сделать небольшие шарики из панира и отложите в сторону. 

    Рецепт сахарного сиропа:

    1. В глубокую емкость положите 1 1/2 стакана сахара.
    2. Добавьте 8 стаканов воды и хорошо перемешайте.
    3. Кипятите сироп в течение 10 минут на среднем огне. Перед тем, как опустить в сироп шарики из панира, отлейте небольшое его количество в миску, добавьте розовую воду и поставьте охлаждаться.
    4. После этого опустите подготовленные шарики панира в кипящий сахарный сироп.
    5. Накройте крышкой и кипятите 15 минут пока шарики панира не удвоятся в размере.
    6. Отложите в сторону, пока они еще не остыли и полностью охладите. Аккуратно перенесите каждый шарик в холодный сироп с розовой водой.
    7. Подавайте расгуллу охлажденной или комнатной температуры, украсив ее несколькими ниточками шафрана. 
    Поделиться:
  • Расмалай

    ...
    Расмалай

    Рецепт:

    Общее время 4 часа
    8 Порций

    Что понадобится (1 стакан =255 мл):
    для панира (см. также рецепт панира):
    1 литр цельного молока
    2 столовые ложки лимонного сока
    1 стакан воды
    для сахарного сиропа:
    1½ стакана сахара
    8 чашек воды
    для рабди (rabri/rabdi):
    1 литр цельного молока
    ¼ стакана сахара
    ½ чайной ложки молотого кардамона
    2 столовые ложки шафранового молока
    7 фисташек, порезанных
    5 орешков миндаля, нарезанных
    10 кешью, измельченных

    Как сделать.

    Рецепт панира:
    Вскипятите молоко.
    Добавьте лимонный сок и размешивайте, пока молоко полностью не свернется.
    Слейте жидкость и выжмите.
    Через 30 минут начните месить панир в течение 10 минут.
    Сделайте небольшие шарики и расплющите их. Отложите в сторону.

    Рецепт сахарного сиропа:
    Положите сахар в воду.
    Варите сироп 10 минут.
    После этого опустите в него подготовленные шарики панира.
    Накройте крышкой и кипятите 15 минут.
    Затем выньте шарики и ложкой выжмите их них сахарный сироп.

    Рецепт rabdi:
    Доведите молоко до кипения.
    Когда образуется слой сливок на молоке, размажьте его по краям кастрюли.
    Повторите процесс по крайней мере 5 раз или пока молоко не выкипит до одной трети.
    Потом добавьте сахар, порошок кардамона и шафрановое молоко.
    Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
    Соскребите собранные сливки со стенок и хорошо перемешайте.
    Теперь поставьте в холодильник на 2-3 часа.

    Рецепт расмалай:
    Залейте охлажденным rabri сжатые шарики панира.
    Украсьте измельченными орехами и дайте впитаться в течение 2 часов.

    Поделиться: